Chicory Gratin with Ham and Gouda(Gratin di Cicoria con Prosciutto e Gouda)
Un classico belga confortante con cicoria tenera avvolta nel prosciutto, immersa in una cremosa salsa besciamella e ricoperta di formaggio Gouda fuso. Cotta fino a doratura e spumeggiante, è un piatto delizioso spesso servito con patate.
🧂 Ingredienti
- 4 large heads Cicoria (indivia)(pulita e privata del torsolo)
- 4 thin slices Fette di prosciutto cotto(sufficienti per avvolgere ogni cespo di cicoria)
- 30 g Burro
- 30 g Farina per tutti gli usi
- 500 ml Latte(si raccomanda latte intero)
- 100 g Formaggio Gouda grattugiato(più un po' extra per la copertura)
- 1 tsp Sale
- 0.5 tsp Pepe nero
- 1 pinch Noce moscata(macinata fresca)
- 1 tbsp Pangrattato(opzionale, per la copertura)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preriscaldare il forno a 180°C. Ungere leggermente una pirofila adatta al forno.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che la pirofila sia abbastanza grande da contenere comodamente la cicoria. - 2
Preparare la cicoria: rimuovere le foglie esterne appassite e tagliare con cura il torsolo amaro. Si può sbollentare la cicoria in acqua bollente salata per 5 minuti per ridurne l'amaro, quindi scolare bene.
💡 Consigli Professionali: La sbollentatura è opzionale ma raccomandata per un sapore più delicato. - 3
Avvolgere ogni cespo di cicoria strettamente in una fetta di prosciutto.
- 4
Disporre la cicoria avvolta nel prosciutto nella pirofila preparata.
💡 Consigli Professionali: Disporle con il lato tagliato verso l'alto, se possibile. - 5
Preparare la salsa besciamella: sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio. Incorporare la farina e cuocere per 1-2 minuti per formare un roux, mescolando costantemente.
- 6
Incorporare gradualmente il latte, un po' alla volta, assicurandosi che non si formino grumi. Continuare a mescolare finché la salsa non sarà liscia e densa. Portare a leggero bollore.
💡 Consigli Professionali: Usare latte tiepido può aiutare a prevenire la formazione di grumi. - 7
Condire la besciamella con sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Incorporare 100g di formaggio Gouda grattugiato finché non sarà fuso e liscio.
- 8
Versare la salsa al formaggio uniformemente sulla cicoria avvolta nel prosciutto nella pirofila.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che tutta la cicoria sia ben coperta. - 9
Spolverare con altro formaggio Gouda grattugiato e, opzionalmente, pangrattato.
- 10
Cuocere nel forno preriscaldato per 15-20 minuti, o finché la salsa non sarà spumeggiante e la copertura di formaggio non sarà dorata.
💡 Consigli Professionali
- ✓Servire con patate bollite o purè per un pasto belga completo.
- ✓Se non si ha il Gouda, si può usare il Gruyère o un altro formaggio che fonda bene.
- ✓Per un sapore leggermente diverso, si può usare un prosciutto affumicato.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere uno spruzzo di succo di limone alla besciamella per un tocco di freschezza.
- Incorporare un cucchiaino di senape di Digione nella besciamella.
- Per una salsa più ricca, usare metà panna e metà latte.