Stoemp met Witloof en Spekjes(Stoemp con Indivia e Pancetta Croccante)
Un sostanzioso piatto belga di purè di patate ('stoemp') arricchito con indivia brasata (witloof) e pezzetti di pancetta croccante (spekjes), che offre una confortante miscela di sapori cremosi, leggermente amari e salati.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Patate(varietà farinosa, sbucciate e tagliate in quarti)
- 4 medium Indivie belghe (witloof)(pulite, tagliate a metà per il lungo e private del torsolo)
- 150 g Pancetta (spekjes)(a cubetti)
- 50 g Burro
- 100 ml Latte(tiepido)
- 1/4 tsp Noce moscata(appena grattugiata)
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
👨🍳 Istruzioni
- 1
Mettere le patate tagliate in quarti in una pentola capiente, coprire con acqua fredda salata e portare a ebollizione. Cuocere per 15-20 minuti, o finché non saranno tenere quando infilzate con una forchetta.
- 2
Mentre le patate cuociono, mettere la pancetta a cubetti in una padella fredda e cuocere a fuoco medio fino a renderla croccante. Rimuovere la pancetta con una schiumarola e metterla da parte su carta assorbente, lasciando il grasso di cottura nella padella.
- 3
Aggiungere le indivie tagliate a metà nel grasso di pancetta nella padella. Cuocere per circa 5-7 minuti per lato fino a doratura leggera e fino a quando iniziano ad ammorbidirsi.
- 4
Aggiungere un goccio d'acqua (circa 50 ml) nella padella con le indivie, coprire e brasare a fuoco basso per circa 10-15 minuti, finché non saranno tenere. Condire con sale e pepe.
- 5
Scolare bene le patate cotte. Schiacciarle nella pentola con il burro e il latte tiepido fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Condire con sale, pepe e noce moscata appena grattugiata.
- 6
Incorporare delicatamente le indivie brasate e la maggior parte della pancetta croccante nel purè di patate. Fare attenzione a non schiacciare troppo le indivie.
- 7
Servire lo stoemp caldo, guarnito con i restanti pezzetti di pancetta croccante.
💡 Consigli Professionali
- ✓Utilizzare patate farinose per ottenere la migliore consistenza del purè.
- ✓Per evitare che le indivie diventino troppo amare, assicurarsi di privarle correttamente del torsolo.
- ✓Regolare la quantità di latte per ottenere la consistenza desiderata dello stoemp.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un cucchiaino di senape al purè di patate per un tocco in più.
- Incorporare altre verdure come porri o carote nello stoemp.
- Per una versione vegetariana, omettere la pancetta e soffriggere le indivie nel burro o nell'olio d'oliva.