Kueh Selurut(Dolce di riso glutinoso con latte di cocco e zucchero di palma)
Il Kueh Selurut è un dolce tradizionale del Brunei a base di farina di riso glutinoso, latte di cocco e zucchero di palma, spesso cotto al vapore in foglie di banana per conferire un aroma sottile. Ha una consistenza gommosa e una dolcezza ricca e caramellata.
🧂 Ingredienti
- 250 g Farina di riso glutinoso
- 400 ml Latte di cocco
- 150 g Zucchero di palma (Gula Melaka)(tritato)
- 100 ml Acqua
- 1/2 tsp Sale
- 10-12 pieces Foglie di banana(ammorbidite sulla fiamma o in acqua calda)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare gli involucri di foglie di banana ammorbidendoli su una fiamma bassa o immergendoli in acqua calda finché non diventano flessibili. Tagliare a pezzi rettangolari (circa 15x10 cm).
- 2
In una casseruola, unire lo zucchero di palma tritato, l'acqua e il sale. Scaldare a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero non si è completamente sciolto. Lasciar sobbollire per circa 5 minuti per creare uno sciroppo. Filtrare per rimuovere eventuali impurità e lasciar raffreddare leggermente.
- 3
In una ciotola capiente, sbattere la farina di riso glutinoso e il latte di cocco fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungere gradualmente lo sciroppo di zucchero di palma leggermente raffreddato, mescolando bene fino ad ottenere una pastella densa. Assicurarsi che non ci siano grumi.
- 4
Versare circa 2-3 cucchiai di pastella in ogni involucro di foglia di banana preparato. Piegare la foglia per racchiudere la pastella, creando un piccolo pacchetto. Se necessario, è possibile fissare le estremità con stuzzicadenti.
- 5
Disporre i pacchetti in un cestello per la cottura a vapore. Cuocere a vapore a fuoco medio-alto per 25-30 minuti, o finché il dolce non sarà solido e cotto.
- 6
Lasciare raffreddare leggermente il Kueh Selurut prima di scartarlo e servirlo. Può essere gustato tiepido o a temperatura ambiente.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che lo sciroppo di zucchero di palma non sia troppo caldo quando lo si aggiunge alla pastella per evitare la cottura prematura della farina.
- ✓Regolare la dolcezza variando la quantità di zucchero di palma.
- ✓Per un sapore più ricco, utilizzare latte di cocco fresco.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un pizzico di estratto di pandano alla pastella per un ulteriore strato di profumo.
- Incorporare piccoli pezzi di cocco tostato nella pastella prima della cottura a vapore.