Cambodian Grilled Pork Neck(Collo di Maiale Cambogiano alla Griglia)
Kor Moo Yang
Collo di maiale tenero e saporito, marinato in un salato mix di latte di cocco, aglio, salsa di soia e zucchero di palma, poi grigliato fino a una perfetta caramellizzazione. Questo piatto è un popolare cibo da strada e un classico amato della cucina cambogiana.
🧂 Ingredienti
- 900 g Collo di maiale(affettato sottilmente in pezzi spessi 1/2 pollice)
- 75 ml Latte di cocco
- 3 cloves Spicchi d'aglio(tritati)
- 3 tbsp Zucchero di palma(grattugiato o tritato finemente)
- 2 tbsp Salsa di soia
- 2 tbsp Salsa di pesce
- 1 tbsp Succo di lime
- 0.5 tsp Pepe nero(macinato fresco)
- 1 tbsp Olio vegetale(per grigliare)
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una ciotola capiente, unire il latte di cocco, l'aglio tritato, lo zucchero di palma, la salsa di soia, la salsa di pesce, il succo di lime e il pepe nero. Mescolare finché lo zucchero di palma non si sarà sciolto.
💡 Consigli Professionali: Se si utilizza zucchero di palma solido, assicurarsi che sia grattugiato o tritato finemente per facilitarne lo scioglimento. - 2
Aggiungere il collo di maiale affettato sottilmente nella marinata. Mescolare bene per assicurarsi che tutti i pezzi siano uniformemente ricoperti. Coprire la ciotola e refrigerare per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte.
- 3
Preriscaldare la griglia o la piastra per griglia a fuoco medio-alto. Oliare leggermente le griglie o la piastra.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che la griglia sia calda prima di aggiungere il maiale per una buona rosolatura. - 4
Rimuovere il maiale dalla marinata, lasciando sgocciolare l'eccesso. Grigliare le fette di maiale per circa 4-6 minuti per lato, o finché non saranno ben caramellizzate e cotte. Evitare di sovraccaricare la griglia.
💡 Consigli Professionali: Girare il maiale frequentemente per garantire una cottura uniforme ed evitare che bruci. - 5
Una volta cotto, rimuovere il maiale dalla griglia e lasciarlo riposare per qualche minuto prima di affettarlo a pezzi di dimensioni ridotte, se desiderato.
💡 Consigli Professionali: Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi, ottenendo una carne più tenera. - 6
Servire il collo di maiale grigliato con riso basmati al vapore, verdure sottaceto e una porzione di salsa agrodolce o una salsa piccante.
💡 Consigli Professionali
- ✓Il collo di maiale è ideale per la griglia grazie alla sua marezzatura di grasso, che lo mantiene umido e saporito.
- ✓Per una marinata più piccante, aggiungere un peperoncino rosso tritato finemente o un pizzico di fiocchi di peperoncino.
- ✓Se non si dispone di zucchero di palma, si può utilizzare zucchero di canna come sostituto.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Questa marinata funziona bene anche con la spalla di maiale o persino con le cosce di pollo.
- Per un'autentica esperienza da street food, servire con un uovo fritto sopra il riso.