Prahok Ktis
Una ricca e saporita salsa cambogiana a base di maiale tritato, pasta di pesce fermentato (prahok), latte di cocco e aromatico kroeung. Viene tipicamente servita con verdure fresche per intingere.
🧂 Ingredienti
- 450 g Maiale tritato
- 2 tbsp Prahok (pasta di pesce fermentato)(regolare a piacere)
- 3 tbsp Kroeung (pasta di citronella)
- 200 ml Latte di cocco
- 2 tbsp Pasta di peperone rosso(o paprika per il colore)
- 1 tbsp Zucchero di palma(o zucchero semolato)
- 1 tsp Salsa di pesce(facoltativa, per un sapore salato aggiuntivo)
- 0.5 cup Melanzane pisello(facoltative)
- 3 leaves Foglie di lime kaffir(tagliate finemente)
- 3 cloves Aglio(affettato sottile, per guarnire)
- 2 tbsp Olio vegetale
- Verdure fresche(per servire (es. cetrioli, carote, cavolo, fagiolini))
👨🍳 Istruzioni
- 1
Scaldare l'olio vegetale in una pentola o in un wok a fuoco medio. Aggiungere la pasta di kroeung e la pasta di peperone rosso (o paprika) e soffriggere per 1-2 minuti finché non saranno profumate.
- 2
Aggiungere il maiale tritato nella pentola. Sgranarlo con un cucchiaio e cuocere finché non sarà dorato e cotto, circa 5-7 minuti.
- 3
Incorporare il prahok, lo zucchero di palma, la salsa di pesce (se utilizzata) e le melanzane pisello (se utilizzate). Cuocere per altri 2 minuti, mescolando bene.
- 4
Versare il latte di cocco e aggiungere le foglie di lime kaffir affettate finemente. Portare a un leggero sobbollire e cuocere per 15-20 minuti, mescolando occasionalmente, finché la salsa non si sarà addensata e i sapori non si saranno amalgamati.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il fuoco sia abbastanza basso da evitare che il latte di cocco si separi. - 5
Assaggiare e regolare di sale se necessario. La salsa dovrebbe essere saporita, leggermente dolce e avere un distintivo sapore umami dal prahok.
💡 Consigli Professionali: Se la salsa è troppo densa, aggiungere un po' di latte di cocco o acqua. Se troppo liquida, sobbollire a fuoco lento scoperto per qualche altro minuto. - 6
Trasferire il Prahok Ktis in una ciotola da portata. Guarnire con aglio affettato finemente e servire caldo con un assortimento di verdure fresche per intingere.
💡 Consigli Professionali: Servire anche con riso o cracker di riso.
💡 Consigli Professionali
- ✓Il Prahok può avere un odore e un sapore molto forti; iniziare con la quantità minore e aggiungerne di più se desiderato.
- ✓Se non si riesce a trovare la pasta di kroeung, è possibile prepararla da soli pestando citronella, galanga, aglio e scalogno.
- ✓Assicurarsi di utilizzare latte di cocco di buona qualità per una consistenza cremosa.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un pizzico di fiocchi di peperoncino per un sapore più piccante.
- Alcune ricette includono una piccola quantità di gamberetti tritati.