Kuy Teav Koh Kret
Noodle Soup from Koh Kret
Il Kuy Teav Koh Kret è una variante regionale della popolare zuppa di noodle cambogiana, originaria dell'isola di Koh Kret, nota per la sua distinta eredità Mon. Questa versione spesso presenta un brodo più ricco e aromatico, a volte infuso con latte di cocco o una speciale miscela di spezie, ed è tipicamente servita con una serie unica di condimenti e guarnizioni che la distinguono dal Kuy Teav standard.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Ossa di maiale(per il brodo)
- 1 for broth Carassio di pollo
- 4 liters Acqua
- 3 pods Anice stellato
- 1 inch Stecca di cannella
- 5 whole Chiodi di garofano
- 1 tbsp Semi di coriandolo
- 2 inch piece Zenzero(a fette)
- 6 cloves Aglio(spelato)
- 3 medium Scalogni(pelati)
- 2 tbsp Sale(o quanto basta)
- 1 tbsp Zucchero di roccia(o quanto basta)
- 400 g Noodles di riso(freschi o secchi, di larghezza media)
- 200 g Lombo di maiale(affettato sottilmente)
- 100 g Fegato di maiale(affettato sottilmente)
- 150 g Gamberetti(sgusciati e puliti)
- 1 cup Germogli di soia
- 3 stalks Cipollotti(tritati)
- 0.5 cup Coriandolo fresco(tritato)
- 2 tbsp Aglio fritto
- 1 tbsp Olio al peperoncino(o quanto basta)
- 1 for serving Spicchi di lime
- 1 for serving Salsa hoisin
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il brodo: Sciacquare le ossa di maiale e il carassio di pollo sotto acqua fredda. Sbollentarli in acqua bollente per 5 minuti, poi scolarli e sciacquarli di nuovo per rimuovere le impurità. Questo passaggio è fondamentale per un brodo limpido.
- 2
In una pentola capiente, unire le ossa e il carassio sbollentati con 4 litri di acqua fresca. Aggiungere lo zenzero a fette, gli spicchi d'aglio pelati e gli scalogni pelati. Portare a ebollizione, quindi schiumare via ogni schiuma o impurità che sale in superficie.
- 3
Ridurre la fiamma al minimo, coprire e lasciar sobbollire per almeno 1,5-2 ore. Più a lungo sobbolle, più ricco sarà il sapore.
- 4
Mentre il brodo sobbolle, tostare l'anice stellato, la stecca di cannella, i chiodi di garofano e i semi di coriandolo in una padella asciutta a fuoco medio fino a quando non saranno profumati. Mettere le spezie tostate in una busta di garza o in un infusore da tè grande.
- 5
Aggiungere la busta di spezie nel brodo sobbollente durante gli ultimi 30 minuti di cottura. Condire il brodo con sale e zucchero di roccia a piacere. Rimuovere la busta di spezie e le ossa prima di servire.
- 6
Preparare i noodles: Se si utilizzano noodles secchi, cuocerli secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non saranno al dente. Se si utilizzano noodles freschi, sbollentarli brevemente in acqua bollente. Scolarli bene.
- 7
Per assemblare le ciotole: Dividere i noodles cotti tra quattro grandi ciotole da zuppa. Disporre il lombo di maiale affettato sottilmente, il fegato di maiale e i gamberetti sopra i noodles. Versare il brodo caldo e limpido sui noodles e sulla carne. Il calore del brodo cuocerà il maiale e il fegato affettati sottilmente.
- 8
Guarnire ogni ciotola con una generosa quantità di germogli di soia, cipollotti tritati, coriandolo tritato e aglio fritto. Servire immediatamente con spicchi di lime e salsa hoisin a parte per consentire ai commensali di personalizzare la loro zuppa.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un brodo più ricco, si può aggiungere una piccola quantità di latte di cocco verso la fine della sobbollitura, anche se questo non è tradizionale per tutte le versioni.
- ✓Assicurarsi che il maiale e il fegato siano affettati molto sottilmente per una rapida cottura nel brodo caldo.
- ✓La qualità del brodo è fondamentale nel Kuy Teav. Non affrettare il processo di sobbollitura.
- ✓Koh Kret è nota per il suo unico condimento di pasta di soia fermentata, che può essere aggiunto per un tocco autentico, se disponibile.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune varianti potrebbero includere polpette o altri tipi di frutti di mare.
- Per un tocco più piccante, aggiungere peperoncini freschi o un cucchiaino di pasta di peperoncino.