Samlor Kor Moan
Cambodian Chicken and Coconut Stew
Uno stufato di pollo ricco e fragrante a base di latte di cocco, citronella, curcuma e un mix di verdure, che offre un'esperienza cambogiana confortante e saporita.
🧂 Ingredienti
- 600 g Cosce di pollo(con osso, tagliate a pezzi)
- 400 ml Latte di cocco(intero)
- 200 ml Brodo di pollo
- 2 stalks Gambi di citronella(pestati e tritati grossolanamente)
- 1 inch piece Galanga(affettata sottilmente)
- 1 tsp Curcuma in polvere
- 2 medium Scalogni(tritati finemente)
- 4 cloves Spicchi d'aglio(tritati)
- 3 leaves Foglie di lime Kaffir(strappate)
- 2 tbsp Salsa di pesce
- 1 tsp Zucchero di palma(o zucchero di canna)
- 100 g Fagiolini lunghi(tagliati a pezzi di circa 5 cm)
- 1/2 medium Melanzana(a cubetti)
- 1/4 cup Foglie di basilico thailandese(per guarnire)
- 1 tbsp Olio vegetale
👨🍳 Istruzioni
- 1
Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente o in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere gli scalogni tritati e l'aglio tritato, e soffriggere finché non saranno fragranti, circa 2 minuti.
- 2
Aggiungere i pezzi di pollo e rosolarli su tutti i lati. Incorporare la curcuma in polvere e cuocere per un altro minuto.
- 3
Aggiungere la citronella pestata, la galanga affettata e le foglie di lime Kaffir strappate nella pentola. Mescolare bene.
- 4
Versare il latte di cocco e il brodo di pollo. Portare a ebollizione leggera, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere per 30 minuti, o finché il pollo non sarà tenero.
- 5
Aggiungere i fagiolini lunghi e la melanzana nella pentola. Continuare a sobbollire, coperto, per altri 10-15 minuti, o finché le verdure non saranno tenere ma ancora croccanti.
- 6
Condire lo stufato con salsa di pesce e zucchero di palma. Mescolare bene e assaggiare, aggiustando il condimento secondo necessità.
- 7
Versare lo stufato nelle ciotole e guarnire con foglie di basilico thailandese fresco. Servire caldo, solitamente con riso.
💡 Consigli Professionali: Questo piatto è meglio gustato con riso jasmine cotto al vapore per assorbire il ricco sugo.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurati di utilizzare latte di cocco intero per il sapore e la consistenza più ricchi.
- ✓Pestare la citronella aiuta a liberare i suoi oli aromatici.
- ✓Regolare la quantità di salsa di pesce e zucchero di palma per ottenere il desiderato equilibrio tra salato e dolce.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere patate a cubetti o patate dolci insieme alle altre verdure.
- Per una versione più piccante, aggiungere alcuni peperoncini rossi affettati insieme agli aromi.
- Sostituire il pollo con tofu sodo o pesce bianco sodo per un'opzione vegetariana o pescetariana.