Samlor Kari Moan
Cambodian Chicken Curry
Una fragrante e leggermente speziata zuppa di curry di pollo, arricchita con latte di cocco, citronella, galanga e una miscela di pasta di curry cambogiana, spesso servita con noodles di riso o pane.
🧂 Ingredienti
- 500 g Coscette di pollo(senza osso, senza pelle, tagliate a pezzi di dimensioni morso)
- 400 ml Latte di cocco(intero)
- 500 ml Brodo di pollo
- 3 tbsp Pasta di curry cambogiana(aggiustare secondo il gusto)
- 2 stalks Gambo di citronella(pestati e tritati grossolanamente)
- 1 inch piece Galanga(affettata)
- 1 tsp Curcuma in polvere
- 4 cloves Aglio(tritato)
- 2 medium Scalogni(affettati finemente)
- 2 tbsp Salsa di pesce
- 1 tsp Zucchero
- 2 tbsp Olio vegetale
- 1/4 cup Foglie di basilico thailandese(per guarnire)
- 1 optional Peperoncini rossi(affettati, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente o in un forno olandese a fuoco medio. Aggiungere gli scalogni affettati e cuocere finché non saranno ammorbiditi, circa 3-4 minuti.
- 2
Aggiungere l'aglio tritato, la citronella tritata e la galanga affettata. Saltare in padella per 1-2 minuti finché non saranno fragranti.
- 3
Aggiungere la pasta di curry cambogiana e la curcuma in polvere. Cuocere, mescolando continuamente, per 2-3 minuti finché la pasta non sarà fragrante e leggermente scurita.
- 4
Aggiungere i pezzi di pollo nella pentola e mescolare per ricoprirli con il mix di pasta di curry. Cuocere finché il pollo non sarà leggermente dorato su tutti i lati.
- 5
Versare il latte di cocco e il brodo di pollo. Portare il tutto a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere per 20-25 minuti, o finché il pollo non sarà cotto e tenero.
- 6
Incorporare la salsa di pesce e lo zucchero. Assaggiare e aggiustare il condimento secondo necessità. Lasciar sobbollire per altri 5 minuti per far amalgamare i sapori.
- 7
Servire il curry di pollo caldo, guarnito con foglie fresche di basilico thailandese e peperoncini rossi affettati, se desiderato. Può essere gustato con riso al vapore, noodles di riso o pane croccante.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più ricco, utilizzare pasta di curry cambogiana fatta in casa, se possibile.
- ✓Assicurarsi che la citronella e la galanga siano ben pestate per rilasciare i loro aromi.
- ✓Se non si riesce a trovare la galanga, lo zenzero può essere usato come sostituto, anche se il sapore sarà diverso.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere patate a cubetti o patate dolci insieme al pollo per un curry più sostanzioso.
- Includere altre verdure come germogli di bambù o fagiolini.
- Per una versione vegetariana, usare tofu sodo o tempeh e brodo vegetale.