Samlor Machu Kroeung Moan
Sour Chicken Curry Soup
Una zuppa vibrante e acidula a base di tenero pollo cotto lentamente in un brodoinfuso con citronella, galanga, curcuma e foglie di lime kaffir, bilanciata da un elemento acido.
🧂 Ingredienti
- 500 g Cosce di pollo(disossate, senza pelle, tagliate a pezzi di dimensioni adeguate)
- 3 stalks Gambi di citronella(i primi 10 cm, schiacciati e tritati grossolanamente)
- 1 inch piece Galanga(sbucciata e affettata sottilmente)
- 1 inch piece Radice di curcuma fresca(sbucciata e affettata sottilmente (o 1 cucchiaino di curcuma in polvere))
- 5 cloves Spicchi d'aglio(tritati finemente)
- 2 medium Scalogni(affettati sottilmente)
- 4 leaves Foglie di lime kaffir(strappate)
- 2 medium Pomodori(tagliati a spicchi)
- 2 tablespoons Pasta di tamarindo(o a piacere)
- 3 tablespoons Salsa di pesce(o a piacere)
- 1 tablespoon Zucchero(o a piacere)
- 1 teaspoon Sale(o a piacere)
- 6 cups Acqua
- 1 tablespoon Olio vegetale
- Erbe fresche(per guarnire (es. coriandolo, cipollotti))
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la pasta kroeung: In un mortaio o in un robot da cucina, unire la citronella tritata, la galanga affettata, la curcuma affettata, l'aglio tritato e gli scalogni affettati. Pestare o frullare fino ad ottenere una pasta fine.
- 2
Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente o in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere la pasta kroeung e soffriggere fino a quando non sarà fragrante, circa 2-3 minuti.
- 3
Aggiungere i pezzi di pollo nella pentola e cuocere finché non saranno leggermente dorati su tutti i lati.
- 4
Versare l'acqua, aggiungere le foglie di lime kaffir strappate, la pasta di tamarindo, la salsa di pesce, lo zucchero e il sale. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo per sobbollire.
- 5
Aggiungere gli spicchi di pomodoro nella pentola. Coprire e lasciar sobbollire per circa 30-35 minuti, o finché il pollo non sarà cotto e tenero.
- 6
Assaggiare la zuppa e regolare il condimento con altra salsa di pesce, zucchero, sale o pasta di tamarindo secondo necessità.
- 7
Versare la zuppa nelle ciotole e guarnire con erbe fresche prima di servire.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per una zuppa più piccante, aggiungere qualche peperoncino affettato insieme alla pasta kroeung.
- ✓Regolare la quantità di pasta di tamarindo per ottenere il livello di acidità desiderato.
- ✓Se la curcuma fresca non è disponibile, utilizzare 1 cucchiaino di curcuma in polvere.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Sostituire il pollo con pesce o maiale.
- Aggiungere altre verdure come fagiolini o germogli di bambù.