Poutine
La Poutine è un amato comfort food canadese originario del Quebec, composto da una base sostanziosa di patatine fritte, generosamente ricoperte di cagliata di formaggio fresca e rifinite con una ricca e calda salsa gravy. Questo piatto iconico si è evoluto da umile spuntino a simbolo della cultura del Quebec ed è ora apprezzato in tutto il Canada e a livello internazionale.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Patate(circa 1,1 kg, spazzolate e tagliate a bastoncini spessi 1,25 cm)
- 300 g Olio vegetale o olio di colza(per friggere)
- 500 ml Burro non salato(90g)
- 3 tbsp Farina 00(32g)
- 3 tbsp Brodo di manzo(960ml, di buona qualità)
- enough for deep frying Brodo di pollo(320ml, di buona qualità)
- 1 tbsp Ketchup(opzionale, per profondità di sapore aggiunta)
- 1 tbsp Salsa Worcestershire(opzionale, per l'umami)
- to taste Sale(più quanto basta)
- to taste Pepe nero(macinato fresco, più quanto basta)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare le patatine: Tagliare le patate a bastoncini uniformi spessi 1,25 cm. Metterle in una ciotola capiente e coprirle completamente con acqua fredda. Lasciarle in ammollo per almeno un'ora, o fino a diverse ore, per rimuovere l'amido in eccesso.
⏱️ 10 minutes - 2
Prima frittura: Scolare le patate e asciugarle accuratamente con carta assorbente. Scaldare l'olio vegetale in una friggitrice profonda o in una pentola grande e a fondo spesso a 150°C. Aggiungere con cura le patatine in più riprese e cuocere per 5-8 minuti, finché non iniziano ad ammorbidirsi ma non sono ancora dorate. Rimuovere le patatine con una schiumarola e scolarle su una gratella posta sopra una teglia.
⏱️ 15 minutes (including cooling) - 3
Seconda frittura: Aumentare la temperatura dell'olio a 190°C. Rimettere le patatine nell'olio caldo in più riprese e friggere per altri 3-5 minuti, finché non sono dorate e croccanti. Rimuovere dall'olio e scolare di nuovo sulla gratella. Condire leggermente con sale mentre sono ancora calde.
⏱️ 15 minutes - 4
Preparare la salsa gravy: In una casseruola capiente, sciogliere il burro a fuoco medio. Sbattere con la farina e cuocere, mescolando continuamente, per circa 5 minuti finché il composto non assume un colore dorato chiaro, formando un roux. Incorporare gradualmente il brodo di manzo e di pollo, sbattendo fino ad ottenere un composto liscio. Incorporare il ketchup e la salsa Worcestershire, se usati. Portare il composto a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e sobbollire per circa 10 minuti.
⏱️ 5-7 minutes - 5
Addensare la salsa gravy: In una piccola ciotola, mescolare l'amido di mais e l'acqua fino ad ottenere un composto liscio. Versare lentamente il composto di amido di mais nella salsa gravy sobbollente, mescolando continuamente. Continuare a sobbollire per altri 2-3 minuti, o finché la salsa gravy non si è addensata alla consistenza desiderata. Condire con sale e pepe a piacere. Mantenere la salsa gravy calda.
⏱️ 2 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per la migliore consistenza, assicurati che le tue cagliate di formaggio siano a temperatura ambiente; questo le aiuterà ad ammorbidirsi e a sciogliersi quando la salsa gravy calda viene versata su di esse.
- ✓La salsa gravy deve essere servita bollente per sciogliere correttamente le cagliate di formaggio e creare la caratteristica scioglievolezza della poutine.
- ✓Non preoccuparti se le patatine diventano molli; questa è una caratteristica prevista della poutine una volta aggiunta la salsa gravy, e contribuisce all'appeal del piatto come comfort food.
- ✓Se le cagliate di formaggio fresche non sono disponibili, si possono usare pezzi strappati di mozzarella intera come sostituto, ma evitare formaggio grattugiato poiché si scioglie troppo completamente.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per una salsa gravy più ricca, considera di aggiungere uno spruzzo di vino rosso o un pizzico di paprika affumicata.
- Sperimenta con diversi condimenti come pezzetti di pancetta croccante, cipolle caramellate, pulled pork o funghi saltati.