Québécois Cipaille
Six-Pâtes
Il Cipaille, conosciuto anche come 'six-pâtes' o 'sea pie', è una sostanziosa torta di carne a strati originaria del Quebec. Tradizionalmente preparato con diversi tipi di carne, patate, separati da strati di pasta frolla, è un piatto ricco e confortante spesso servito durante le festività e le riunioni speciali.
🧂 Ingredienti
- 4.5 cups Farina 00(divisa)
- 2 tablespoons Zucchero
- 2 teaspoons Sale kosher(diviso)
- 12 oz Burro freddo non salato(tagliato a cubetti piccoli)
- 0.5 cup Acqua ghiacciata(approssimativo)
- 12 oz Coniglio con osso(tagliato a pezzi da porzione)
- 11 oz Pancetta di maiale non affumicata e salata(tagliata a cubetti di 2,5 cm, scottata per 5 minuti e scolata)
- 9 oz Carne di vitello, cervo o alce per spezzatino(tagliata a pezzi di 4 cm)
- 8 oz Stinco di agnello(tagliato a pezzi di 4 cm)
- 2 pieces Gambe di pollo di Cornish(con la pelle)
- 2 pieces Gambe di anatra(con la pelle, cosce e sovracosce separate)
- 1.5 cups Cipolle bianche medie(affettate spesse 0,5 cm)
- 0.25 cup Aglio fresco tritato
- 2 tablespoons Santoreggia essiccata(più 2 cucchiaini, divisi)
- 2.5 teaspoons Cannella in polvere(divisa)
- 2.5 teaspoons Chiodi di garofano in polvere(divisi)
- 1 cup Vino bianco secco
- 3 medium Patate russet medie(sbucciate e tagliate a cubetti di 2,5 cm)
- 3.5 cups Brodo di pollo
- 2 large Tuorli d'uovo grandi
- 1 tablespoon Panna fresca liquida
- Burro(per ungere la teglia)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la pasta frolla: In una ciotola capiente, mescolare 4 tazze di farina, lo zucchero e 1 cucchiaino di sale. Incorporare il burro freddo usando un tagliapasta o la punta delle dita fino a ottenere un composto simile a grosse briciole. Aggiungere gradualmente l'acqua ghiacciata, 1 cucchiaio alla volta, mescolando fino a quando l'impasto non si sarà appena amalgamato. Dividere l'impasto a metà, appiattirlo a dischi, avvolgere nella pellicola trasparente e refrigerare per almeno 1 ora.
- 2
Marinare la carne: In una ciotola capiente, unire il coniglio, la pancetta, la carne per spezzatino, l'agnello, le gambe di pollo di Cornish, le gambe di anatra, le cipolle affettate e l'aglio tritato. Aggiungere metà della santoreggia, della cannella e dei chiodi di garofano. Condire generosamente con sale e pepe. Aggiungere il vino bianco e mescolare bene per ricoprire. Coprire e refrigerare per tutta la notte.
- 3
Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Ungere una pentola capiente, adatta al forno o un tegame di ghisa con il burro.
- 4
Assemblare la torta: Stendere un disco di pasta frolla e foderare il fondo e i lati della pentola preparata. Aggiungere metà del composto di carne marinata. Stratificare metà delle patate a cubetti sopra la carne. Cospargere con metà della santoreggia, cannella e chiodi di garofano rimanenti.
- 5
Stendere il secondo disco di pasta frolla. Posizionarlo sopra le patate, rifilando e sigillando i bordi con la forchetta o con le dita. Praticare un foro al centro della crosta superiore per permettere al vapore di fuoriuscire.
- 6
Versare il brodo di pollo nel foro sulla crosta. Coprire la pentola con un coperchio.
- 7
Cuocere per 1 ora e mezza a 200°C (400°F). Ridurre la temperatura del forno a 160°C (325°F) e cuocere per un'altra ora e mezza. Infine, ridurre la temperatura a 120°C (250°F) e cuocere per un'altra ora e mezza. Controllare periodicamente il livello del brodo e aggiungerne altro se necessario.
- 8
Scoprire la pentola e cuocere per altri 30 minuti per dorare la crosta. Lasciar riposare per 15-20 minuti prima di servire.
💡 Consigli Professionali
- ✓La cottura lenta e a bassa temperatura è fondamentale per rendere tenere le carni e amalgamare i sapori.
- ✓L'uso di un mix di carni magre e grasse assicura un ripieno umido.
- ✓Il foro sulla crosta superiore è essenziale per far uscire il vapore e impedire che la torta diventi acquosa.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune varianti regionali includono verdure a radice come pastinaca o rapa.
- Il tipo di carne può variare in base alla disponibilità, inclusi selvaggina come fagiano o oca.