Prairie Bison Bourguignon(Bison Bourguignon delle Praterie)
Uno stufato ricco e dal sapore intenso, con bisonte tenero, verdure a radice e funghi, brasato nel vino rosso, ispirato alle classiche tecniche francesi ma adattato agli ingredienti delle praterie canadesi.
🧂 Ingredienti
- 1.2 kg Carne di bisonte per spezzatino(tagliata a cubetti di circa 4 cm)
- 0.33 cup Farina per tutti gli usi
- 200 g Pancetta(a cubetti)
- 2 tbsp Olio d'oliva
- 2 large Cipolle(tritate)
- 3 medium Carote(pelate e tagliate a pezzi)
- 3 medium Gambi di sedano(tagliati a pezzi)
- 4 minced Spicchi d'aglio
- 2 tbsp Concentrato di pomodoro
- 750 ml Vino rosso secco(come Pinot Noir o Merlot)
- 4 cups Brodo di manzo
- 1 bundle Bouquet garni((timo, gambi di prezzemolo, alloro legati insieme))
- 500 g Funghi(champignon o cremini, tagliati in quarti)
- 2 tsp Sale(o q.b.)
- 1 tsp Pepe nero(macinato fresco, o q.b.)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Asciugare il bisonte con carta da cucina. In una ciotola, mescolare il bisonte con la farina, il sale e il pepe fino a ricoprirlo uniformemente.
- 2
In una casseruola o pentola pesante dal fondo spesso, cuocere la pancetta a cubetti a fuoco medio fino a quando non sarà croccante. Rimuovere la pancetta con una schiumarola e metterla da parte, lasciando il grasso rilasciato nella pentola.
- 3
Aggiungere l'olio d'oliva nella pentola se necessario. Rosolare il bisonte a pezzi a fuoco medio-alto fino a quando non sarà ben colorito su tutti i lati. Rimuovere il bisonte e metterlo da parte.
- 4
Aggiungere cipolle, carote e sedano nella pentola. Cuocere, mescolando occasionalmente, finché non saranno ammorbiditi e leggermente dorati, circa 10-12 minuti.
- 5
Incorporare l'aglio tritato e il concentrato di pomodoro, e cuocere per 1-2 minuti finché non saranno fragranti e leggermente scuriti.
- 6
Versare il vino rosso e raschiare il fondo della pentola per staccare eventuali residui dorati. Portare a ebollizione e lasciar ridurre di circa un terzo, circa 10 minuti.
- 7
Rimetti il bisonte rosolato nella pentola. Aggiungere il brodo di manzo e il bouquet garni. Portare a un leggero sobbollire.
- 8
Coprire la pentola e trasferire in forno preriscaldato a 160°C (325°F). Brasare per 2.5 ore, o finché il bisonte non sarà molto tenero.
- 9
Mentre lo stufato cuoce, saltare i funghi tagliati in quarti in una padella separata con un po' di burro o olio finché non saranno dorati. Mettere da parte.
- 10
Dopo 2.5 ore, rimuovere la pentola dal forno. Scartare il bouquet garni. Incorporare i funghi saltati e la pancetta croccante messa da parte. Aggiustare di sale e pepe se necessario.
- 11
Rimetti in forno, senza coperchio, per altri 30 minuti per permettere alla salsa di addensarsi leggermente e ai sapori di amalgamarsi. Servire caldo.
💡 Consigli Professionali
- ✓Il bisonte può seccarsi più facilmente del manzo, quindi fate attenzione a non cuocerlo troppo. La brasatura è fondamentale per la tenerezza.
- ✓Per un sapore più intenso, lasciar riposare lo stufato per almeno un'ora, o preferibilmente una notte, prima di riscaldarlo e servirlo.
- ✓Servire con purè di patate, pane croccante o tagliatelle all'uovo per assorbire la ricca salsa.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere cipolline perla durante l'ultima ora di brasatura.
- Incorporare pastinaca o rutabaga insieme alle carote e al sedano.
- Per un tocco più piccante, aggiungere un pizzico di peperoncino rosso macinato insieme all'aglio.