Newfoundland Fish Stew(Zuppa di Pesce Terranova)
Cod au Gratin Variation
Una zuppa di pesce sostanziosa e confortante, una variante della tradizionale cucina di Terranova, con merluzzo sfilettato, verdure a radice e un brodo cremoso infuso di erbe.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Filetti di merluzzo(senza pelle e senza lische, tagliati a pezzi di circa 5 cm)
- 150 g Pancetta affumicata a cubetti(a cubetti)
- 2 medium Cipolle gialle(tritate)
- 3 medium Carote(pelate e a cubetti)
- 3 medium Patate(pelate e a cubetti)
- 2 Gambi di sedano(tritati)
- 4 cloves Aglio(tritato)
- 60 g Farina per tutti gli usi
- 750 ml Latte
- 500 ml Brodo di pesce o vegetale
- 0.25 cup Prezzemolo fresco(tritato)
- 1 tbsp Timo fresco(tritato)
- 1 Foglia di alloro
- Sale e pepe nero(quanto basta)
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una pentola capiente o in una casseruola, cuocere la pancetta affumicata a cubetti a fuoco medio fino a renderla croccante. Rimuovere la pancetta con una schiumarola e metterla da parte, lasciando il grasso rilasciato nella pentola.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Aggiungere nella pentola le cipolle tritate, le carote, le patate e il sedano. Soffriggere finché le verdure non iniziano ad ammorbidirsi, circa 8-10 minuti.
⏱️ 10 minutes - 3
Incorporare l'aglio tritato e cuocere per 1 minuto finché non sarà fragrante.
⏱️ 1 minute - 4
Spolverare la farina sulle verdure e mescolare bene per ricoprirle. Cuocere per 1-2 minuti, mescolando continuamente, per eliminare il sapore di farina cruda.
⏱️ 2 minutes - 5
Incorporare gradualmente il latte e il brodo, mescolando con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la foglia di alloro, il prezzemolo tritato e il timo.
💡 Consigli Professionali: Montare gradualmente previene la formazione di grumi. - 6
Portare la zuppa a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere per 20-25 minuti, o finché le verdure non saranno tenere.
⏱️ 25 minutes - 7
Aggiungere delicatamente i pezzi di merluzzo alla zuppa che sobbolle. Cuocere per 5-7 minuti, o finché il pesce non sarà opaco e si sfalderà facilmente. Non cuocere troppo il pesce.
⏱️ 7 minutes - 8
Rimuovere la foglia di alloro. Condire la zuppa con sale e pepe nero macinato fresco a piacere. Incorporare la pancetta croccante tenuta da parte.
💡 Consigli Professionali: Assaggiare e aggiustare il condimento con cura.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più ricco, utilizzare un brodo di pesce di buona qualità.
- ✓Evitare di mescolare troppo energicamente dopo aver aggiunto il pesce per evitare che si sfaldi eccessivamente.
- ✓Servire con pane croccante per intingere.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un goccio di panna fresca negli ultimi 5 minuti di cottura per una maggiore ricchezza.
- Incorporare altre verdure a radice come pastinaca o rapa.
- Un pizzico di noce moscata può aggiungere un sottile calore.