Empanadas de Pino Horneadas(Empanadas de Pino al Forno)
L'empanada cilena per eccellenza, ripiena di un saporito misto di carne macinata (pino), cipolle, olive, uova sode e uvetta, il tutto cotto in una croccante sfoglia dorata. Un amatissimo street food e piatto da festa.
🧂 Ingredienti
- 500 g Farina 00(per l'impasto)
- 100 g Burro(freddo, a cubetti, per l'impasto)
- 2 large Tuorli d'uovo(per l'impasto)
- 150 ml Acqua tiepida(circa, per l'impasto)
- 1 tsp Sale(per l'impasto)
- 500 g Carne macinata di manzo(per il ripieno)
- 2 large Cipolle(tritate finemente, per il ripieno)
- 2 cloves Aglio(tritato, per il ripieno)
- 1/2 cup Brodo di manzo(per il ripieno)
- 50 g Uvetta(per il ripieno)
- 12 whole Olive nere(denocciolate, per il ripieno)
- 2 large Uova sode(affettate, per il ripieno)
- 1 tsp Cumino(per il ripieno)
- 1 tsp Paprika(per il ripieno)
- 2 tbsp Olio vegetale(per il ripieno)
- 1 large Uovo(sbattuto, per spennellare)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare l'impasto: In una ciotola capiente, unire la farina e il sale. Aggiungere il burro freddo a cubetti e lavorarlo con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso. Sbattare i tuorli con l'acqua tiepida e aggiungerli gradualmente al composto di farina, mescolando fino a formare un impasto. Impastare brevemente su una superficie infarinata, quindi avvolgere nella pellicola trasparente e refrigerare per almeno 30 minuti.
⏱️ 15 minutes + 30 minutes chilling - 2
Preparare il ripieno (pino): Scaldare l'olio vegetale in una padella a fuoco medio. Aggiungere le cipolle tritate e cuocere fino a quando non saranno ammorbidite, circa 8-10 minuti. Aggiungere l'aglio tritato, il cumino e la paprika, e cuocere per un altro minuto.
⏱️ 9-11 minutes - 3
Aggiungere la carne macinata nella padella e cuocere, sbattendola con un cucchiaio, fino a doratura. Scolare l'eccesso di grasso. Versare il brodo di manzo e sobbollire fino a quando la maggior parte del liquido non sarà evaporata.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Incorporare l'uvetta e cuocere per altri 2 minuti. Condire con sale e pepe a piacere. Lasciare raffreddare completamente il ripieno.
⏱️ 2 minutes - 5
Assemblare le empanadas: Stendere l'impasto freddo su una superficie leggermente infarinata fino a uno spessore di circa 3 mm. Ritagliare dei dischi (diametro di circa 15-18 cm).
💡 Consigli Professionali: Usare un piatto o una ciotola come guida per tagliare i dischi. - 6
Posizionare una porzione del pino raffreddato su una metà di ogni disco di pasta. Guarnire con un'oliva e una fetta di uovo sodo. Inumidire i bordi della pasta con acqua e ripiegare l'altra metà per formare una mezzaluna. Sigillare i bordi premendo, ripiegando il bordo su se stesso per creare un bordo decorativo (repulgue).
💡 Consigli Professionali: Non riempire troppo le empanadas, altrimenti saranno difficili da sigillare. - 7
Disporre le empanadas assemblate su una teglia foderata con carta forno. Spennellare la superficie con l'uovo sbattuto.
💡 Consigli Professionali: La spennellata d'uovo conferisce alle empanadas una bellissima lucentezza dorata. - 8
Cuocere in forno preriscaldato a 190°C (375°F) per 20-25 minuti, o fino a doratura e gonfiore.
⏱️ 20-25 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che il ripieno di pino sia completamente freddo prima di assemblare per evitare che l'impasto diventi molliccio.
- ✓Il repulgue (bordo a pieghe) è un segno distintivo delle empanadas cilene; la pratica rende perfetti!
- ✓Per un impasto più ricco, si può aggiungere un cucchiaio di zucchero.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un pizzico di peperoncino in polvere al ripieno per un tocco piccante.
- Alcune ricette includono un piccolo pezzo di patata nel ripieno.
- Per una versione vegetariana, sostituire la carne macinata con lenticchie o funghi tritati finemente.