Patasca de Cordero
La Patasca è una zuppa andina sostanziosa e tradizionale, particolarmente popolare nel nord del Cile, in Bolivia e in Perù. Questa versione presenta tenero agnello, mote (mais bianco ammollato), e un brodo ricco insaporito con spezie tradizionali. È nota per le sue qualità nutrienti e il calore confortante, rendendola ideale per le giornate più fredde.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Spalla di agnello(tagliata a pezzi)
- 400 g Mote (mais bianco ammollato)(essiccato, ammollato per 2 giorni, poi sciacquato)
- 1 kg Trippa di manzo (mondongo)(pulita e tritata)
- 2 large Peperoncini gialli secchi (ají amarillo seco)(arrostiti e privati dei semi)
- 4 cloves Aglio(tritato)
- 1 large Cipolla(tritata finemente)
- 250 g Carne secca di manzo (charqui)(opzionale, aggiunge profondità di sapore)
- 250 g Patate(cotte e a cubetti)
- 250 g Zucca (zapallo)(a cubetti)
- 4 liters Acqua
- to taste Sale
- to taste Pepe
- 1 tsp Cumino
- 1 tbsp Origano(fresco, tritato)
- 1 tbsp Prezzemolo(fresco, tritato)
- 2 tbsp Olio
👨🍳 Istruzioni
- 1
Mettere in ammollo il mote (mais bianco ammollato) per due giorni, cambiando l'acqua ogni giorno. Scolare e sciacquare bene.
- 2
In una pentola capiente, scaldare l'olio a fuoco medio. Soffriggere l'aglio, la cipolla tritata e l'ají amarillo arrostiti finché non saranno leggermente dorati.
- 3
Aggiungere i pezzi di agnello, la trippa tritata e il mote ammollato nella pentola. Se si utilizza il charqui, aggiungerlo ora.
- 4
Versare l'acqua, assicurandosi che tutti gli ingredienti siano coperti. Condire con sale, pepe e cumino. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 3 o 4 ore, o finché l'agnello e la trippa non saranno molto teneri e il mote si sarà ammorbidito.
- 5
Aggiungere la zucca a cubetti e le patate cotte nella pentola durante gli ultimi 30 minuti di cottura.
- 6
Appena prima di servire, mescolare l'origano e il prezzemolo freschi.
- 7
Servire caldo, aggiustando il condimento se necessario.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che il mote sia ben ammollato per garantire che cuocia correttamente e diventi tenero.
- ✓Se non si trova l'ají amarillo secco, si può sostituire con un peperoncino secco più delicato, ma regolare la quantità in base alle proprie preferenze di piccantezza.
- ✓Per un sapore più ricco, si possono rosolare l'agnello e la trippa prima di aggiungere i liquidi.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette includono la trippa di manzo (mondongo) per aggiungere consistenza e sapore.
- Il charqui (carne salata essiccata) è un ingrediente opzionale ma tradizionale che aggiunge una nota sapida unica.