Lomo a la Olla con Puré de Papas
Un piatto cileno confortante e tradizionale con filetto di manzo a cottura lenta (lomo) in un ricco brodo, servito con un cremoso purè di patate. È un pasto sostanzioso spesso preparato per riunioni di famiglia.
🧂 Ingredienti
- 1.5 kg Filetto di manzo (lomo)
- 2 large Cipolle(tritate)
- 3 medium Carote(pelate e tagliate grossolanamente)
- 2 Gambi di sedano(tagliati grossolanamente)
- 4 Spicchi d'aglio(tritati)
- 1 liter Brodo di manzo
- 250 ml Vino rosso
- 2 Foglie di alloro
- 3 Rametti di timo
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 2 tbsp Olio d'oliva
- 1 kg Patate(pelate e tagliate in quarti)
- 100 g Burro
- 150 ml Latte(tiepido)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preriscaldare il forno a 160°C (320°F).
💡 Consigli Professionali: Garantisce una cottura uniforme del filetto. - 2
Condire generosamente il filetto di manzo con sale e pepe. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente adatta al forno o in una casseruola a fuoco medio-alto. Rosolare il manzo su tutti i lati fino a doratura.
⏱️ 10 minutes - 3
Togliere il manzo dalla pentola e metterlo da parte. Aggiungere le cipolle tritate, le carote e il sedano nella pentola. Soffriggere fino a quando non saranno ammorbiditi, circa 5-7 minuti.
⏱️ 7 minutes - 4
Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante.
⏱️ 1 minute - 5
Versare il vino rosso e raschiare il fondo della pentola per deglassare, sciogliendo eventuali residui caramellati. Lasciare sobbollire il vino e farlo ridurre leggermente.
⏱️ 3 minutes - 6
Riposizionare il filetto di manzo nella pentola. Aggiungere il brodo di manzo, le foglie di alloro e i rametti di timo. Il liquido dovrebbe arrivare circa a metà altezza del manzo.
💡 Consigli Professionali: Se necessario, aggiungere altro brodo o acqua. - 7
Coprire bene la pentola e trasferirla nel forno preriscaldato. Cuocere per circa 3 ore, o finché il manzo non sarà molto tenero e si sfilaccerà facilmente.
⏱️ 3 hours💡 Consigli Professionali: Verificare la tenerezza con una forchetta. - 8
Mentre il manzo cuoce, preparare il purè di patate. Lessare le patate tagliate a quarti in acqua salata finché non saranno tenere alla forchetta, circa 15-20 minuti.
⏱️ 20 minutes - 9
Scolare le patate e rimetterle nella pentola. Schiacciarle accuratamente. Aggiungere il latte tiepido e il burro, e continuare a schiacciare fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Condire con sale e pepe a piacere.
💡 Consigli Professionali: Il latte tiepido aiuta a ottenere un purè più liscio. - 10
Una volta cotto il manzo, toglierlo con attenzione dalla pentola e lasciarlo riposare per 10-15 minuti prima di affettarlo o sfilacciarlo.
⏱️ 15 minutes - 11
Filtrare il liquido di cottura, scartando i solidi. È possibile ridurre ulteriormente la salsa facendola sobbollire sul fornello, se desiderato. Condire la salsa a piacere.
💡 Consigli Professionali: Un po' di miscela di amido di mais può addensare la salsa, se necessario. - 12
Servire il filetto di manzo affettato o sfilacciato con una generosa porzione di purè di patate, irrorato con il ricco sugo di cottura.
💡 Consigli Professionali
- ✓Utilizzare un filetto di manzo di buona qualità per ottenere i migliori risultati.
- ✓Non affrettare il processo di rosolatura; una buona rosolatura aggiunge profondità di sapore.
- ✓Regolare il tempo di cottura in base allo spessore del manzo.
- ✓Per una salsa più ricca, si può aggiungere un goccio di panna fresca alla fine.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere verdure a radice come pastinaca o pastinaca al forno nella pentola insieme alle carote e al sedano.
- Incorporare un cucchiaio di concentrato di pomodoro con l'aglio per una maggiore profondità.
- Servire con un contorno di fagiolini al vapore o una semplice insalata.