Milcao Chiloense
Una tradizionale frittella di patate dell'Isola di Chiloé, preparata con un impasto di patate cotte e patate grattugiate crude, condita e fritta fino a doratura. È un piatto fondamentale della cucina Chilote.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Patate(varietà amidacea, come le Russet)
- 200 g Patata cruda(grattugiata e strizzata per eliminare il liquido)
- 50 g Burro(fuso)
- 1.5 tsp Sale
- 0.5 tsp Pepe nero
- for frying Olio vegetale
👨🍳 Istruzioni
- 1
Pelare e lessare 1 kg di patate finché non saranno molto tenere. Scolare bene e schiacciarle accuratamente ancora calde.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che non rimangano grumi nelle patate schiacciate. - 2
Grattugiare 200 g di patata cruda. Mettere la patata cruda grattugiata in un canovaccio pulito e strizzare per eliminare quanto più liquido possibile.
💡 Consigli Professionali: Questo passaggio è fondamentale per evitare che il milcao risulti troppo umido. - 3
In una ciotola capiente, unire le patate cotte schiacciate, la patata cruda grattugiata e strizzata, il burro fuso, il sale e il pepe. Mescolare bene fino a ottenere un impasto omogeneo.
- 4
Dividere l'impasto in 8 porzioni uguali. Dare a ogni porzione la forma di una frittella piatta e rotonda, spessa circa 1-1,5 cm.
⏱️ 10 minutes - 5
Scaldare una generosa quantità di olio vegetale in una padella capiente a fuoco medio-alto. Adagiare con cura i milcao nell'olio caldo, facendo attenzione a non sovraffollare la padella.
💡 Consigli Professionali: L'olio dovrebbe essere abbastanza caldo da sfrigolare quando si aggiunge una goccia di impasto. - 6
Friggere i milcao per circa 4-5 minuti per lato, o finché non saranno dorati e croccanti.
⏱️ 10 minutes💡 Consigli Professionali: Regolare il fuoco secondo necessità per evitare che brucino. - 7
Togliere i milcao dalla padella e metterli su una griglia o carta assorbente per far scolare l'olio in eccesso.
⏱️ 2 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Utilizzare patate amidacee per ottenere la migliore consistenza.
- ✓I milcao possono essere serviti come contorno o come base per altri ingredienti.
- ✓Tradizionalmente, a volte vengono farciti con carne di maiale o formaggio prima della frittura.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere erba cipollina o prezzemolo tritati finemente all'impasto per un sapore extra.
- Servire con un cucchiaio di panna acida o una porzione di pebre.