Milcao de Papa y Harina(Milcao di Patate e Farina)
Una specialità tradizionale di Chiloé, il Milcao è un tipo di pancake o frittella di patate fatto con un impasto di patate cotte e patate crude grattugiate, farina e, a volte, strutto o burro. Può essere salato o dolce ed è spesso servito come contorno o spuntino.
🧂 Ingredienti
- 500 g Patate cotte(schiacciate (lessate o al forno))
- 250 g Patate crude(finemente grattugiate e strizzate per eliminare l'acqua)
- 150 g Farina 00(più un po' per infarinare)
- 50 g Strutto o burro(fuso)
- 1 tsp Sale
- 1/2 tsp Pepe nero
- for frying Olio vegetale o strutto
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una ciotola capiente, unire le patate cotte schiacciate e le patate crude finemente grattugiate e strizzate.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che le patate crude siano il più asciutte possibile per evitare una consistenza gommosa. - 2
Aggiungere la farina, lo strutto o il burro fuso, il sale e il pepe al composto di patate. Mescolare bene fino a ottenere un impasto coeso.
💡 Consigli Professionali: La consistenza dovrebbe essere abbastanza soda da poter essere modellata ma non troppo secca. - 3
Infarinate leggermente una superficie pulita. Dividere l'impasto in 8 porzioni uguali e dare a ciascuna porzione la forma di un pancake piatto e rotondo, spesso circa 1-1,5 cm.
- 4
Scaldare l'olio vegetale o lo strutto in una padella ampia a fuoco medio-alto. L'olio dovrebbe essere profondo circa 1 cm.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che l'olio sia abbastanza caldo prima di aggiungere i milcaos; una goccia di impasto dovrebbe sfrigolare immediatamente. - 5
Adagiare con cura i milcaos nell'olio caldo, friggendoli in più riprese per evitare di sovraffollare la padella. Friggere per circa 4-5 minuti per lato, fino a doratura e cottura completa.
💡 Consigli Professionali: Regolare la fiamma se necessario per evitare che brucino. - 6
Togliere i milcaos dalla padella e adagiarli su una gratella o carta assorbente per far scolare l'olio in eccesso.
💡 Consigli Professionali: Servire immediatamente caldi.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per una versione più dolce, omettere il pepe e aggiungere un cucchiaio di zucchero all'impasto. Servire con miele o sciroppo.
- ✓Se l'impasto è troppo appiccicoso, aggiungere un po' più di farina. Se troppo secco, aggiungere un cucchiaio di acqua o latte.
- ✓Tradizionalmente, i milcaos vengono a volte farciti con un misto di ciccioli (chicharrón) o formaggio prima di friggerli.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere erba cipollina o prezzemolo tritati finemente all'impasto per un sapore extra.
- Servire come contorno a stufati o carni grigliate.
- Alcune ricette includono una piccola quantità di lievito in polvere per una consistenza leggermente più ariosa.