Pastel de Choclo
Il Pastel de Choclo è un amato comfort food cileno, spesso descritto come una "shepherd's pie" cilena. Presenta un saporito ripieno di macinato di manzo e cipolle (noto come 'pino') stratificato con accompagnamenti tradizionali, il tutto coronato da una dolce e cremosa copertura di mais e cotto al forno fino a doratura. Questo piatto incarna la succulenza della cucina casalinga cilena ed è un punto fermo nelle riunioni di famiglia.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Macinato di manzo(magro)
- 500 g Cipolla(tritata finemente)
- 2 medium Aglio(tritato)
- 60 g Olio d'oliva(Optional, but traditional.)
- 8 large Paprika(Pitted and halved or quartered.)
- 2 large Cumino macinato(Peeled and quartered.)
- 4 pieces Origano secco(Bone-in, skin-on thighs are flavorful. Can be omitted for a vegetarian version or replaced with more pino.)
- 1 tsp Brodo di manzo o acqua
- 3 tbsp Sale(più q.b.)
- 2-3 tbsp Pepe nero(macinato fresco, più q.b.)
- 2 tbsp Granelli di mais(freschi, surgelati (scongelati) o in scatola (scolati))
- 1/2 cup Latte(intero)
- to taste Burro(non salato, ammorbidito)
- to taste Uova(sode, affettate)
- 1/4 cup Olive nere(denocciolate e affettate)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il 'Pino' (Ripieno di Carne): Scaldare l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata finemente e soffriggere finché non sarà ammorbidita e traslucida, circa 5-7 minuti. Incorporare l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante. Aggiungere il macinato di manzo nella padella, sbriciolandolo con un cucchiaio. Cuocere finché non sarà rosolato, circa 8-10 minuti. Scolare il grasso in eccesso. Incorporare la paprika, il cumino, l'origano, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Cuocere per un altro minuto, mescolando continuamente. Versare il brodo di manzo o l'acqua, portare a ebollizione e cuocere per circa 5-10 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi e al liquido di ridursi leggermente. Assaggiare e aggiustare di sale se necessario. Mettere da parte.
⏱️ 15 minutes - 2
Preparare la Copertura di Mais: In un robot da cucina o frullatore, unire i chicchi di mais e il latte. Frullare fino a ottenere una purea relativamente liscia, ma con una leggera consistenza residua. In una casseruola media, sciogliere il burro ammorbidito a fuoco medio-basso. Aggiungere la purea di mais e cuocere, mescolando continuamente, per circa 5-8 minuti finché non si addensa fino a ottenere una consistenza spalmabile. Incorporare il basilico fresco tritato, se usato. Condire con un pizzico di sale e pepe a piacere. Togliere dal fuoco.
⏱️ 15 minutes - 3
Assemblare il Pastel de Choclo: Preriscaldare il forno a 190°C (375°F). Ungere leggermente una pirofila da forno di circa 23x33 cm (o di dimensioni simili). Stendere il composto di 'pino' preparato in modo uniforme sul fondo della pirofila. Disporre artisticamente le uova sode affettate, le olive nere affettate e l'uvetta scolata (se usata) sopra lo strato di carne. Versare la copertura di mais addensata sopra il ripieno, stendendola uniformemente per coprire l'intera superficie e sigillare i bordi.
⏱️ 10 minutes - 4
Cuocere il Pastel de Choclo: Cospargere la superficie del composto di mais con lo zucchero semolato, se desiderato, per un tocco di caramellizzazione. Mettere la pirofila nel forno preriscaldato e cuocere per 30-40 minuti, o finché la copertura di mais non si sarà rassodata e inizierà a dorarsi sui bordi. Per una doratura extra, è possibile passarlo sotto il grill per gli ultimi 1-2 minuti, sorvegliando attentamente per evitare che bruci.
⏱️ 5 minutes - 5
Riposo e Servizio: Una volta cotto, togliere il Pastel de Choclo dal forno e lasciarlo riposare per 10-15 minuti prima di servire. Questo permette agli strati di rassodarsi e rende più facile porzionarlo. Servire caldo.
⏱️ 5 minutes - 6
Carefully spread the corn paste evenly over the entire filling, ensuring it covers everything. Smooth the top with a spatula.
⏱️ 5 minutes - 7
Sprinkle the 2-3 tablespoons of sugar evenly over the corn paste. This sugar will caramelize during baking, creating the signature crust. Place the pot or dish on a baking sheet to catch any potential drips.
⏱️ 2 minutes - 8
Bake in the preheated oven for 45-60 minutes, or until the corn topping is golden brown and set, and the filling is bubbling around the edges. The sugar should have formed a beautiful caramelized crust. If the top browns too quickly, you can loosely tent it with foil.
⏱️ 45-60 minutes - 9
Let the Pastel de Choclo rest for 10-15 minutes before serving. This allows the filling to set slightly, making it easier to serve.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per una copertura di mais più ricca, alcune ricette suggeriscono di utilizzare una combinazione di mais fresco e crema di mais in scatola, o di aggiungere un cucchiaio di amido di mais alla purea per una maggiore densità.
- ✓Il ripieno 'pino' può essere preparato il giorno prima e conservato in frigorifero, permettendo ai sapori di intensificarsi.
- ✓Mentre il macinato di manzo è tradizionale, alcune varianti utilizzano pollo sfilacciato o una combinazione di carni.
- ✓Una leggera spolverata di zucchero sulla superficie prima della cottura è tradizionale e aiuta a creare una crosta splendidamente caramellata.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere uno strato di petto di pollo sfilacciato cotto insieme alle uova sode e alle olive.
- Per una copertura di mais più dolce, aumentare la quantità di zucchero utilizzata o optare per varietà di mais più dolci.
- Incorporare una piccola quantità di peperoncino in polvere o 'merkén' (peperoncino affumicato cileno) nel ripieno di carne per un tocco di piccantezza.