Pastel de Jaiba
Un ricco e saporito sformato cileno a base di polpa di granchio fresca, una salsa cremosa e una copertura di purè di patate o zucca.
🧂 Ingredienti
- 500 g Polpa di granchio fresca(sgusciata e pulita)
- 1 medium Cipolla(tritata finemente)
- 2 cloves Aglio(tritato)
- 2 tbsp Burro
- 2 tbsp Farina 00
- 1.5 cups Latte
- 0.5 cup Vino bianco
- 0.5 cup Panna fresca liquida
- 0.25 cup Prezzemolo(tritato)
- 1 tsp Sale(o quanto basta)
- 0.5 tsp Pepe nero(macinato fresco)
- 1 kg Patate(sbucciate e bollite fino a quando sono tenere)
- 2 tbsp Burro(per il purè di patate)
- 0.25 cup Latte(per il purè di patate)
- 50 g Parmigiano Reggiano(grattugiato, per la copertura)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Soffriggere la cipolla tritata nel burro in una padella capiente a fuoco medio fino a quando non sarà ammorbidita, circa 5-7 minuti.
- 2
Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto fino a quando non sarà fragrante.
- 3
Incorporare la farina e cuocere per 1-2 minuti per formare un roux.
- 4
Incorporare gradualmente il latte e il vino bianco, mescolando con una frusta fino ad ottenere un composto liscio. Portare a ebollizione e cuocere fino a quando non si addensa.
- 5
Incorporare la panna, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe. Aggiungere la polpa di granchio e mescolare delicatamente per amalgamare. Cuocere per 2-3 minuti fino a quando non sarà ben calda.
- 6
Schiacciare le patate bollite con burro e latte fino ad ottenere un purè liscio e cremoso. Condire con sale e pepe.
- 7
Versare il composto di granchio in una pirofila. Distribuire uniformemente il purè di patate sulla superficie.
- 8
Cospargere con Parmigiano Reggiano grattugiato. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti, o fino a doratura e bollicine.
💡 Consigli Professionali
- ✓Utilizzare polpa di granchio fresca e di alta qualità per ottenere il miglior sapore.
- ✓Se il granchio fresco non è disponibile, si può usare granchio in scatola o congelato di buona qualità, ma scolarlo molto bene.
- ✓Per una copertura più ricca, si può usare zucca cotta e schiacciata (zapallo) al posto delle patate.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un pizzico di pepe di Caienna per un po' di piccantezza.
- Includere un cucchiaio di erba cipollina tritata per una maggiore freschezza.