Pulmay con Cilantro
Uno stufato sostanzioso e saporito di pesce e carne, spesso definito 'curanto en olla' (curanto in pentola). È una ricca combinazione di vari frutti di mare, carni affumicate, verdure e spezie aromatiche, con un pronunciato sapore di coriandolo.
🧂 Ingredienti
- 4 tbsp Olio d'oliva
- 2 medium Cipolla(tagliata ad anelli o a fette spesse)
- 5 cloves Aglio(sbucciato)
- 2 Ají cacho de cabra (peperoncino secco a corno di capra)(tagliato a metà, semi rimossi (o sostituire con peperoncini rossi secchi))
- 6-8 Pepe in grani
- 0.5 kg Maiale affumicato(tagliato a pezzi)
- 0.5 kg Pollo(tagliato a piccoli pezzi)
- 125 g Longaniza o chorizo(affettato)
- 2 tablets Brodo di pollo (in polvere)(sciolto in 2.5 tazze di acqua calda)
- 8 small Patate(con la buccia, lavate)
- 1 kg Cozze o vongole(pulite)
- 1.5 kg Vongole(pulite)
- 1 kg Cannolicchi(puliti)
- 6 pieces Pesce bianco sodo(es. corvina, cernia)
- 0.75 cup Piures (ascidie rosse)(facoltativo)
- 1 liter Vino bianco
- as needed Foglie di cavolo(facoltativo, per stratificare)
- 0.5 cup Coriandolo fresco(tritato, per guarnire)
- 1 tsp Merkén (peperoncino affumicato)(facoltativo)
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una pentola capiente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere l'aglio, gli anelli di cipolla, i peperoncini secchi tagliati a metà e i grani di pepe. Soffriggere finché le cipolle non saranno ammorbidite e leggermente dorate, circa 8-10 minuti.
- 2
Aggiungere il maiale affumicato, i pezzi di pollo e la longaniza/chorizo affettata. Rosolare leggermente le carni su tutti i lati, mescolando occasionalmente.
💡 Consigli Professionali: Rosolare le carni aggiunge profondità al sapore. - 3
Sciogliere il brodo di pollo in polvere nell'acqua calda. Versare questo composto nella pentola. Portare a ebollizione.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il brodo in polvere sia completamente sciolto. - 4
Aggiungere le patate nella pentola. Se si usano foglie di cavolo, foderare il fondo e i lati della pentola con esse.
💡 Consigli Professionali: Le foglie di cavolo aiutano a cuocere a vapore gli ingredienti e aggiungono un sapore delicato. - 5
Disporre le carni (maiale, pollo, salsiccia) sopra le patate. Aggiungere le cozze, le vongole e i cannolicchi puliti. Se si usano i piures, aggiungerli ora.
💡 Consigli Professionali: La stratificazione aiuta a garantire una cottura uniforme. - 6
Disporre i pezzi di pesce sopra i frutti di mare. Versare il vino bianco su tutto.
💡 Consigli Professionali: Il vino aggiunge acidità e sapore al brodo. - 7
Se si usano foglie di cavolo, coprire la parte superiore con esse. Coprire ermeticamente la pentola con un coperchio.
💡 Consigli Professionali: Un coperchio che chiude ermeticamente è fondamentale per la cottura a vapore. - 8
Cuocere a fuoco medio-basso per circa 45-60 minuti, o finché le patate non saranno tenere e i frutti di mare non si saranno aperti.
- 9
Togliere dal fuoco. Versare con cura il brodo e gli ingredienti in ciotole da portata profonde. Guarnire generosamente con coriandolo fresco tritato e una spolverata di merkén, se desiderato.
💡 Consigli Professionali: Servire immediatamente ben caldo.
💡 Consigli Professionali
- ✓Il successo del Pulmay dipende dalla qualità e dalla varietà dei frutti di mare utilizzati. Usare quelli più freschi disponibili.
- ✓Se non si trovano i piures, non preoccuparsi, sono facoltativi.
- ✓Regolare la quantità di peperoncino e merkén in base alla preferenza di piccantezza.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette includono l'aggiunta di pannocchie di mais o milcaos (una torta di patate delle Chiloé) allo stufato.
- Per una versione più piccante, aggiungere più peperoncini secchi o un pizzico di merkén.