Pastel de Jaiba Chilote
Un ricco e cremoso sformato di granchio al forno, tradizionale della regione di Chiloé in Cile. Presenta tenera polpa di granchio cotta in una salsa cremosa, spesso con una copertura gratinata al formaggio.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Carne di granchio(fresca o in scatola, scolata e sfilacciata)
- 1 medium Cipolla(tritata finemente)
- 2 cloves Aglio(tritato)
- 2 tbsp Burro
- 8 slices Pane in cassetta(senza crosta)
- 1 cup Latte
- 2 cups Panna fresca liquida
- 1 cup Vino bianco
- 1 cup Parmigiano Reggiano(grattugiato, più altro per la copertura)
- 1 tbsp Paprika dolce
- 1 tsp Origano secco
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 2 tbsp Prezzemolo fresco(tritato, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preriscaldare il forno a 190°C. Ungere una pirofila o dei ramekin individuali.
💡 Consigli Professionali: Utilizzare ramekin individuali può rendere la presentazione più elegante. - 2
In una ciotola, inzuppare le fette di pane nel latte finché non si ammorbidiscono. Schiacciare con una forchetta per formare una pasta.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il pane sia completamente saturo per una consistenza liscia. - 3
In una padella capiente, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere finché non diventa traslucida, circa 5-7 minuti.
- 4
Aggiungere l'aglio tritato, la paprika e l'origano. Cuocere per 1 minuto finché non sono fragranti.
- 5
Aggiungere la carne di granchio sfilacciata e cuocere per 2-3 minuti, mescolando delicatamente.
- 6
Versare il vino bianco e lasciarlo sobbollire e ridurre per circa 3 minuti, permettendo all'alcol di evaporare.
- 7
Incorporare il composto di pane schiacciato, la panna fresca e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Condire con sale e pepe a piacere. Cuocere, mescolando, finché il composto non si addensa leggermente, circa 5-7 minuti.
- 8
Trasferire il composto di granchio nella pirofila preparata o nei ramekin.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il composto sia distribuito uniformemente. - 9
Spolverare la superficie con altro Parmigiano Reggiano grattugiato.
💡 Consigli Professionali: Una generosa copertura di formaggio creerà una deliziosa crosta dorata. - 10
Cuocere in forno per 15-20 minuti, o finché la superficie non diventa dorata e spumeggiante.
- 11
Guarnire con prezzemolo fresco tritato prima di servire.
💡 Consigli Professionali: Il prezzemolo fresco aggiunge un tocco di colore e freschezza.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più ricco, si può aggiungere uno spruzzo di brandy o sherry al composto di granchio.
- ✓Se non si dispone di granchio fresco, si può utilizzare carne di granchio in scatola di buona qualità. Assicurarsi che sia ben scolata.
- ✓Alcune varianti includono l'aggiunta di un uovo sodo tritato finemente o di piselli cotti al composto.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere uno strato di patate cotte affettate sottilmente o uova sode sul fondo della pirofila prima di aggiungere il composto di granchio.
- Incorporare un cucchiaio di merkén (peperoncino affumicato cileno) per un sottile calore affumicato.