Pastel de Jaiba con Choclo
Una deliziosa sformato cileno che combina il ricco e saporito gusto del granchio (jaiba) con la dolce cremosità del mais (choclo). Questo piatto è una rappresentazione confortante e saporita delle influenze costiere e agricole cilene.
🧂 Ingredienti
- 500 g Polpa di granchio fresca(cotta e spolpata)
- 1 medium Cipolla(tritata finemente)
- 2 cloves Aglio(tritato)
- 30 g Burro
- 30 g Farina 00
- 300 ml Latte(tiepido)
- 100 ml Panna fresca liquida
- 400 g Granella di mais(fresca o surgelata)
- 50 g Parmigiano Reggiano(grattugiato)
- 2 large Tuorli d'uovo
- 1 tsp Sale(o quanto basta)
- 0.5 tsp Pepe nero(macinato fresco)
- 2 tbsp Prezzemolo(fresco tritato)
- 50 g Pangrattato(per guarnire)
- 15 g Burro(per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Imburrare una pirofila di medie dimensioni.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che la pirofila sia ben imburrata per evitare che si attacchi. - 2
In una casseruola, sciogliere 30g di burro a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e l'aglio tritato, soffriggere finché non saranno ammorbiditi, circa 5-7 minuti.
- 3
Spolverare la farina sul composto di cipolla e aglio. Cuocere per 1-2 minuti, mescolando continuamente, per formare un roux.
- 4
Incorporare gradualmente il latte tiepido e la panna fresca, mescolando con una frusta finché il composto non sarà liscio. Portare a ebollizione a fuoco basso, mescolando, finché la salsa non si addensa.
💡 Consigli Professionali: Mescolare continuamente per evitare grumi. - 5
Aggiungere la granella di mais, il Parmigiano Reggiano grattugiato, i tuorli d'uovo, il sale, il pepe e il prezzemolo tritato. Cuocere per altri 2-3 minuti, finché i tuorli non saranno incorporati e il composto ben caldo.
- 6
Incorporare delicatamente la polpa di granchio cotta. Fare attenzione a non rompere troppo il granchio.
💡 Consigli Professionali: Usare un movimento delicato per mantenere i pezzi di granchio più grandi. - 7
Versare il composto di granchio e mais nella pirofila preparata.
- 8
In una ciotolina, mescolare il pangrattato con 15g di burro fuso. Spargere questo composto uniformemente sulla superficie della sformato.
💡 Consigli Professionali: Questo creerà una copertura dorata e croccante. - 9
Cuocere in forno per 30-40 minuti, o finché la copertura non sarà dorata e la sformato non sobbollirà sui bordi.
- 10
Lasciare riposare il pastel de jaiba per 5-10 minuti prima di servire.
💡 Consigli Professionali
- ✓Usare polpa di granchio fresca per ottenere il miglior sapore.
- ✓Se il granchio fresco non è disponibile, si può usare polpa di granchio in scatola o surgelata di buona qualità.
- ✓Regolare il condimento a piacere.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un pizzico di pepe di Caienna per un tocco piccante.
- Incorporare altri frutti di mare come gamberi o capesante.
- Per un sapore più ricco, aggiungere uno spruzzo di vino bianco alla salsa.