Sha Jiang Ji(Pollo al Sand Ginger (Sha Jiang Ji))
Sand Ginger Chicken
Sha Jiang Ji, o Pollo al Sand Ginger, è un piatto fragrante e tenero originario della Cina meridionale, in particolare della provincia del Guangdong. Il suo aroma distintivo deriva dal sand ginger (Kaempferia galanga), un rizoma dal sapore unico simile al pino e terroso. Questo piatto è una testimonianza dei sapori sottili ma complessi ottenibili attraverso i metodi di cottura tradizionali cinesi, spesso gustato come prelibatezza casalinga.
🧂 Ingredienti
- 800 g Cosce di pollo con pelle e osso(circa 680g)
- 50 g Sand ginger fresco (galanga)(affettato sottilmente, circa 45g)
- 6 Spicchi d'aglio(schiacciati)
- 3 tbsp Cipollotti(tagliati a pezzi di circa 5 cm, circa 60g)
- 2 tbsp Zenzero fresco(affettato, circa 30g)
- 1 tbsp Salsa di soia chiara(120ml)
- 1/2 tsp Salsa di soia scura(15ml)
- 1/4 tsp Vino Shaoxing(60ml)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare gli Aromatici: Affettare sottilmente il sand ginger fresco e lo zenzero fresco. Schiacciare gli spicchi d'aglio. Tagliare i cipollotti in segmenti di circa 5 cm. Asciugare accuratamente le cosce di pollo con carta da cucina per garantire una cottura uniforme.
⏱️ 2 minutes - 2
Soffriggere gli Aromatici: Scaldare 1 cucchiaino di olio di sesamo in una pentola di medie dimensioni o in un forno olandese a fuoco medio. Aggiungere il sand ginger affettato, l'aglio schiacciato, i pezzi di cipollotto e lo zenzero affettato. Soffriggere per 2-3 minuti finché non saranno fragranti, facendo attenzione a non farli dorare.
⏱️ 15-30 minutes - 3
Preparare il Liquido di Brasatura: Versare la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura, il vino Shaoxing, lo zucchero di roccia e l'acqua nella pentola con gli aromatici. Mescolare delicatamente per sciogliere lo zucchero di roccia.
⏱️ 3 minutes - 4
Aggiungere il Pollo: Mettere le cosce di pollo asciutte nella pentola, con la pelle rivolta verso il basso, assicurandosi che siano immerse nel liquido il più possibile.
⏱️ 35-40 minutes - 5
Brasare il Pollo: Portare il liquido a un leggero bollore. Una volta sobbollito, coprire la pentola, ridurre il fuoco al minimo e cuocere per 25-30 minuti. Girare i pezzi di pollo a metà cottura per garantire una brasatura uniforme.
⏱️ 1 minute
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più autentico, usare il sand ginger fresco. Se non disponibile, la galanga normale può essere un sostituto, anche se l'aroma sarà diverso.
- ✓Asciugare bene il pollo prima di metterlo in pentola aiuta a ottenere una consistenza migliore.
- ✓Mantenere un leggero sobbollire durante tutto il processo di brasatura per garantire che il pollo rimanga tenero e succoso.
- ✓Il liquido di brasatura riservato può essere utilizzato come salsa saporita o conservato per piatti futuri.
- ✓Questo piatto è meglio servirlo fresco, ma gli avanzi possono essere conservati in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldare delicatamente per mantenere l'umidità.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per una versione più piccante, aggiungere qualche peperoncino rosso secco o un cucchiaino di olio piccante al liquido di brasatura.
- Usare petto di pollo al posto delle cosce, ma ridurre il tempo di cottura a 15-18 minuti per evitare che si secchi.
- Un'opzione vegetariana può essere preparata sostituendo il tofu sodo o i funghi ostrica, facendoli sobbollire per circa 10-12 minuti.