👨‍🍳 Istruzioni

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   Preparare il tofu: Tagliare il tofu a blocchi di 4x4x3 cm. Tagliare delicatamente un rettangolo dalla parte superiore di ogni blocco di tofu per creare una tasca, facendo attenzione a non tagliare completamente. Rimuovere una parte del tofu per formare una tasca. (Il tofu scavato può essere utilizzato in altre preparazioni).

   💡 Consigli Professionali: Se il tofu è troppo morbido, raffreddarlo leggermente o spruzzarlo con acqua fredda può renderlo più facile da tagliare e svuotare.
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   Preparare il ripieno: In una ciotola, unire il maiale tritato a mano, i funghi shiitake tritati, le castagne d'acqua tritate, lo zenzero grattugiato, l'aglio tritato, i cipollotti tritati, la salsa di soia chiara, la salsa d'ostriche, il vino Shaoxing, lo zucchero, il sale, l'olio di sesamo e 1 cucchiaio di amido di mais. Mescolare bene fino ad ottenere una pasta appiccicosa. Si possono usare le mani per mescolare e intenerire il composto, sbattendolo ripetutamente nella ciotola.

   💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il maiale sia ben mescolato e appiccicoso per aiutare il ripieno a mantenere la forma una volta inserito nel tofu.
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   Farcire il tofu: Farcire con cura ogni tasca di tofu con il composto di maiale, premendo saldamente. Non riempire eccessivamente, ma assicurarsi che le tasche siano ben piene.

   💡 Consigli Professionali: Qualsiasi ripieno in eccesso può essere formato in piccole polpette e cotto insieme al tofu.
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   Cottura in padella del tofu: Scaldare 4 cucchiai di olio vegetale in un wok o padella a fondo piatto a fuoco medio, fino a raggiungere circa 1/3 dell'altezza del tofu. Posizionare con cura i pezzi di tofu farcito, con il lato del ripieno rivolto verso il basso, nell'olio caldo. Friggere per 2-3 minuti fino a doratura. Girare e friggere gli altri lati per altri 2-3 minuti.

   💡 Consigli Professionali: Friggere il tofu crea una bella crosticina e aiuta a sigillare il ripieno.
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   Preparare la salsa: In una piccola ciotola, sbattere insieme i restanti 0,5 cucchiai di amido di mais con 1 cucchiaio del liquido di ammollo dei funghi/gamberetti (se presente) o acqua. Quindi, aggiungere 1 tazza di brodo di pollo (o acqua), 1/2 cucchiaio di salsa di soia chiara e un pizzico di zucchero. Mescolare bene.

   💡 Consigli Professionali: Questa miscela servirà ad addensare la salsa.
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   Brasare il tofu: Disporre il tofu cotto in padella nello stesso tegame (o in uno pulito). Versare la miscela di salsa preparata sul tofu. Portare la salsa a leggero sobbollimento a fuoco basso, coprire il tegame e cuocere per 3 minuti.

   💡 Consigli Professionali: Coprire aiuta a cuocere a vapore il tofu e a infonderlo con i sapori della salsa.
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   Addensare la salsa: Rimuovere il coperchio. Se la salsa non è abbastanza densa, si può aggiungere un po' più di miscela di amido di mais. Cuocere per altri 1-2 minuti, mescolando delicatamente, finché la salsa non si sarà addensata e avrà rivestito il tofu.

   💡 Consigli Professionali: Osservare attentamente la salsa per evitare che diventi troppo densa o si bruci.
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   Servire: Impiattare il tofu ripieno Hakka e versare la salsa addensata sopra. Guarnire con cipollotti tritati e servire caldo con riso al vapore.

   💡 Consigli Professionali: Questo piatto si abbina meravigliosamente a un semplice contorno di verdure verdi.