Jia Chang Dou Fu(Tofu fatto in casa (Jia Chang Dou Fu))
Home-Style Tofu
Il Jia Chang Dou Fu, che si traduce in 'tofu fatto in casa', è un piatto cinese amato e confortante. Presenta tofu fritto in padella brasato in una salsa saporita, spesso leggermente piccante, che incarna l'essenza della cucina casalinga di tutti i giorni con ingredienti facilmente reperibili. Questo piatto è una testimonianza della versatilità del tofu, che assorbe splendidamente i sapori e offre un pasto soddisfacente.
🧂 Ingredienti
- 400 g Tofu sodo(Tagliato a cubetti o triangoli di circa 1,5-2 cm)
- 100 g Olio vegetale(Per friggere il tofu e gli aromatici)
- 30 g Aglio(Tritato)
- 1 medium Zenzero(Sbucciato e tritato)
- 1 tbsp Funghi shiitake secchi(Ammollati in acqua calda, rimossi i gambi e tritati finemente)
- 2 tbsp Doubanjiang (pasta di fave piccante del Sichuan)(Regolare in base alle preferenze di piccantezza)
- 1 tsp Salsa di soia chiara
- 2 tbsp Salsa di soia scura(Per il colore)
- 3-4 tbsp Vino di Shaoxing(Opzionale, per un sapore più intenso)
- 1/2 cup Zucchero
- 1 tsp Brodo vegetale o acqua(Circa 240 ml)
- 1 tsp Amido di mais(Per la pastella)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il tofu: Premere il tofu sodo per rimuovere l'acqua in eccesso, quindi tagliarlo a pezzi uniformi della grandezza di un boccone, spessi circa 1,5-2 cm. Asciugarli accuratamente con carta assorbente; questo è fondamentale per ottenere una buona rosolatura.
⏱️ 5 minutes - 2
Friggere il tofu: Scaldare 3 cucchiai di olio vegetale in un wok grande o in una padella a fuoco medio-alto fino a quando non sarà scintillante. Aggiungere con attenzione i pezzi di tofu in un unico strato, lavorando in lotti se necessario per evitare di sovrapporre. Friggere per circa 4-5 minuti per lato, fino a doratura e fino a quando non si forma una leggera crosticina. Rimuovere il tofu fritto e metterlo su un piatto rivestito di carta assorbente per scolare.
⏱️ 10 minutes - 3
Soffriggere gli aromatici: Nello stesso wok o padella, aggiungere il restante cucchiaio di olio a fuoco medio. Aggiungere l'aglio tritato, lo zenzero tritato e le parti bianche dei cipollotti. Soffriggere per circa 30-60 secondi fino a quando non saranno fragranti, facendo attenzione a non bruciarli.
⏱️ 5 minutes - 4
Preparare la base della salsa: Aggiungere i funghi shiitake tritati e il peperoncino rosso affettato (se utilizzato) nel wok. Soffriggere per un altro minuto. Quindi, aggiungere il doubanjiang e soffriggere per circa 30 secondi fino a quando l'olio diventa rossastro e la pasta è fragrante.
⏱️ 3 minutes - 5
Unire gli ingredienti della salsa: Versare il brodo vegetale (o l'acqua), la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura, il vino di Shaoxing (se utilizzato) e lo zucchero. Mescolare bene per amalgamare e portare il composto a un leggero sobbollire.
⏱️ 5 minutes - 6
Aggiungere il tofu e addensare: Rimetti delicatamente i pezzi di tofu fritto nel wok. Mescolare con attenzione o inclinare la padella per ricoprire il tofu con la salsa senza romperlo. In una ciotola piccola, sbattere insieme l'amido di mais e 2 cucchiai di acqua per creare una pastella. Versare lentamente la pastella nella salsa sobbollente mescolando delicatamente. Cuocere per 1-2 minuti, o fino a quando la salsa non si addensa fino a una consistenza lucida.
⏱️ 1 minute
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che il tofu sia molto asciutto prima di friggerlo per evitare schizzi e ottenere un esterno croccante.
- ✓Non mescolare energicamente il tofu una volta aggiunto alla salsa; è meglio mescolarlo delicatamente o agitare la padella per mantenere i pezzi integri.
- ✓Regolare la quantità di doubanjiang per controllare il livello di piccantezza secondo le proprie preferenze.
- ✓Se non si dispone di doubanjiang, un mix di pasta piccante e fave fermentate può essere un sostituto, anche se il profilo aromatico sarà leggermente diverso.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere pancetta tagliata a fettine sottili o carne macinata di maiale, rosolata fino a doratura prima di aggiungere gli aromatici, per una versione non vegetariana.
- Incorporare altre verdure come germogli di bambù affettati, peperoni o piselli mangiatutto durante la fase di soffritto con i funghi.
- Per un sapore più delicato, usare meno doubanjiang o sostituirlo con una pasta di fagioli fermentata più delicata.