Mu Xu Rou(Mu Shu Rou)
Moo Shu Pork
Il Mu Shu Rou, noto anche come Moo Shu Pork, è un classico piatto saltato in padella della Cina settentrionale originario della provincia dello Shandong. Il suo nome, che si traduce in 'carne di fiore di osmanto', si riferisce alla somiglianza dei pezzi di uovo strapazzato con i delicati fiori gialli del fiore di osmanto. Tradizionalmente, questo piatto presenta maiale tenero, verdure vivaci e uova strapazzate, spesso servito con sottili pancake per un'esperienza culinaria personalizzabile e interattiva.
🧂 Ingredienti
- 300 g Filetto di maiale(Affettato sottilmente controfibra)
- 10 g Uova(Ben sbattute)
- 3 Funghi orecchi di Giuda secchi (Mu'er)(Reidratati e affettati finemente)
- 200 g Germogli di giglio diurni secchi (Huanghuacai)(Reidratati e puliti)
- 4 Cetriolo(Julienne)
- 1 tbsp Cipollotti(Parti bianche e verdi separate, affettate finemente)
- 1 tsp Aglio(Tritato)
- 1 tsp Zenzero(Pelato e grattugiato)
- 1 tsp Vino Shaoxing(O sherry secco)
- 2 cloves Salsa di soia(Preferibilmente a basso contenuto di sodio)
- 1 tsp Amido di mais(Diviso)
- 2-3 tbsp Olio di sesamo(for stir-frying)
- Salsa Hoisin(Per servire, facoltativa)
- 12 Olio vegetale(Diviso)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Reidratare i funghi orecchi di Giuda e i germogli di giglio diurni secchi: Mettere i funghi orecchi di Giuda secchi in una ciotola e coprire con acqua calda per 20-30 minuti, o finché non saranno morbidi. Fare lo stesso per i germogli di giglio diurni secchi, ma usare acqua bollente calda per circa 30-45 minuti. Una volta reidratati, scolare bene entrambi gli ingredienti, strizzare delicatamente l'acqua in eccesso, tagliare eventuali gambi duri dai funghi e affettarli finemente.
⏱️ 15 minutes - 2
Marinare il maiale: In una ciotola media, unire il filetto di maiale affettato finemente con 1 cucchiaio di vino Shaoxing, 1 cucchiaio di salsa di soia, 1/2 cucchiaino di amido di mais e 1/4 di cucchiaino di sale. Mescolare bene per assicurarsi che il maiale sia uniformemente ricoperto. Lasciar marinare per almeno 15-20 minuti a temperatura ambiente.
⏱️ 15 minutes - 3
Preparare le verdure e gli aromatici: Tagliare il cetriolo a julienne sottile. Affettare finemente i cipollotti, separando le parti bianche e verdi. Tritare l'aglio e grattugiare lo zenzero.
⏱️ 3 minutes - 4
Cuocere le uova: Scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale in un wok o in una padella antiaderente grande a fuoco medio-alto (circa 180°C). Versare le uova sbattute e cuocere senza mescolare finché il fondo non si sarà rappreso. Mescolare delicatamente per strapazzarle in grosse cagliate, cuocendo fino a circa l'80% di cottura. Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare leggermente, quindi tagliare a pezzi di dimensioni morso e mettere da parte. Evitare di cuocere troppo per mantenerle tenere.
⏱️ 3 minutes - 5
Saltare gli aromatici e le verdure: Aggiungere un altro cucchiaio di olio vegetale nel wok caldo a fuoco medio-alto. Aggiungere le parti bianche dei cipollotti, l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato. Saltare per circa 15-30 secondi finché non saranno fragranti. Aggiungere il cetriolo a julienne, i funghi orecchi di Giuda affettati e i germogli di giglio diurni puliti. Saltare per 1-2 minuti finché le verdure non saranno croccanti.
⏱️ 3 minutes - 6
Cuocere il maiale: Spostare le verdure su un lato del wok. Aggiungere i restanti 2 cucchiai di olio vegetale sul lato vuoto. Aggiungere le fette di maiale marinate in un unico strato, se possibile. Saltare finché il maiale non sarà appena cotto e diventerà di un colore bianco pallido-giallastro, circa 2-3 minuti. Rompere eventuali grumi.
⏱️ 2 minutes - 7
Combinare e condire: Riportare il maiale cotto nel composto di verdure. Aggiungere il restante 1/2 cucchiaio di salsa di soia, 1/2 cucchiaio di vino Shaoxing, 1/2 cucchiaino di amido di mais mescolato con 2 cucchiai di acqua (per creare una miscela liscia) e un pizzico di sale e pepe nero, se desiderato. Mescolare tutto rapidamente finché la salsa non si addensa leggermente e ricopre tutti gli ingredienti, circa 1 minuto. Incorporare le parti verdi dei cipollotti.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per affettare più facilmente il maiale, congelare parzialmente il filetto di maiale per circa 30 minuti prima di tagliarlo a listarelle sottili.
- ✓Assicurati che il tuo wok sia molto caldo prima di aggiungere gli ingredienti per ottenere una corretta cottura saltata. Questo aiuta a cuocere gli ingredienti rapidamente e a mantenerne la consistenza.
- ✓Non sovraffollare il wok. Cuocere gli ingredienti a lotti, se necessario, per garantire una cottura uniforme e una doratura.
- ✓La consistenza dei funghi orecchi di Giuda e dei germogli di giglio diurni reidratati è fondamentale. Assicurati che siano teneri ma abbiano ancora una leggera masticabilità.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per una versione vegetariana, sostituire il filetto di maiale con tofu sodo affettato sottilmente o tempeh.
- Altre verdure come cavolo tritato, carote o peperoni possono essere aggiunte per più colore e consistenza.
- Alcune ricette includono salsa di ostriche nella marinata o nella salsa saltata per una maggiore profondità di sapore.