👨‍🍳 Istruzioni

1. 1

   Preparare la Papaya: Pelare accuratamente l'intera papaya verde con un pelapatate. Tagliarla a metà per il lungo in quarti e usare un cucchiaio per rimuovere completamente tutti i semi e la membrana interna filamentosa. Tagliare i quarti di papaya a listarelle spesse circa 1,3 cm e lunghe circa 5-7 cm. Assicurarsi che i pezzi siano di dimensioni uniformi per una cottura omogenea.

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   Ammollare la Papaya: Mettere le listarelle di papaya in una ciotola capiente. In un contenitore separato, mescolare 2 litri di acqua con i 2 cucchiai di bicarbonato di sodio fino a quando il bicarbonato non si sarà sciolto. Versare questo miscuglio sulla papaya, assicurandosi che tutti i pezzi siano sommersi. Lasciare in ammollo per almeno 30 minuti (alcune ricette suggeriscono fino a un'ora) per aiutare a mantenere la fermezza durante la cottura.

   ⏱️ Overnight (8-12 hours)
3. 3

   Sciacquare e Scolare: Dopo l'ammollo, scolare l'acqua con il bicarbonato e sciacquare molto bene le listarelle di papaya sotto acqua corrente fredda. Questo passaggio è fondamentale per rimuovere qualsiasi residuo di sapore di bicarbonato. Scolare bene.

4. 4

   Iniziare lo Sciroppo: In una pentola capiente dal fondo spesso, unire 500 ml di acqua con i 3 tazze (circa 600g) di zucchero semolato, le stecche di cannella e i chiodi di garofano interi. Scaldare a fuoco medio, mescolando occasionalmente, fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   Cuocere la Papaya: Aggiungere le listarelle di papaya sciacquate e scolate nella pentola con lo sciroppo di zucchero. Mescolare delicatamente per distribuire i pezzi. Portare il miscuglio a ebollizione a fuoco medio-alto. Una volta raggiunto il bollore, ridurre la fiamma al minimo, coprire la pentola e lasciar sobbollire per circa 1,5 - 2 ore. Mescolare delicatamente ogni 20-30 minuti per evitare che si attacchi e garantire una cottura uniforme. La papaya dovrebbe diventare traslucida e tenera.

   ⏱️ 3 hours
6. 6

   Addensare lo Sciroppo: Una volta che la papaya è tenera e traslucida, rimuovere il coperchio. Se si usa, incorporare il succo di lime facoltativo e l'estratto di vaniglia. Continuare a sobbollire senza coperchio a fuoco basso per altri 30-45 minuti, o fino a quando lo sciroppo non si sarà addensato alla consistenza desiderata. Lo sciroppo dovrebbe velare il dorso di un cucchiaio e avere un ricco colore simile al caramello.

   ⏱️ 30 minutes - 1 hour
7. 7

   Raffreddare e Servire: Togliere la pentola dal fuoco e lasciar raffreddare considerevolmente il dulce de papaya. Lo sciroppo continuerà ad addensarsi mentre si raffredda. Servire la papaya candita tiepida o a temperatura ambiente. Si conserva in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di due settimane.

   ⏱️ Minimum 4 hours chilling
8. 8

   Serve: Serve the chilled Dulce de Papaya cold, spooning some of the thick, spiced syrup over the papaya pieces. It is traditionally served with a slice of fresh, mild white cheese (like queso fresco or a mild Colombian cheese) to balance the sweetness.