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Frijoles Antioqueños

Name: Frijoles Antioqueños
Prep time: PT15 minutes active, plus 8-12 hours soaking
Cook time: PT2 hours 30 minutes
Total time: PT8 hours 30 minutes - 12 hours 30 minutes (includes soaking)
Yield: 8
Cuisine: Colombia
Ingredients: 500g (about 2.5 cups) undefined Fagioli cranberry secchi (o fagioli Pinto) (Sciacquati e messi a bagno per una notte); 1 (about 500-750g) undefined Piedini di maiale (Circa 2-3 piedini); 1 medium undefined Plantano verde (Pelato e tagliato a pezzi di circa 2,5 cm); 1 cup undefined Carote (Pelate e tagliate grossolanamente); 1 teaspoon undefined Cipolla gialla (Tritata finemente); 8 cups undefined Cipollotti (cipolle verdi) (Parti bianche e verdi, tritate finemente); to taste undefined Aglio (Tritato); to taste undefined Pomodori maturi (Frullati o tritati finemente)

Antioquia-Style Beans

I Frijoles Antioqueños sono uno stufato di fagioli colombiano ricco e confortante, originario della regione di Antioquia. È un piatto fondamentale, celebre come componente chiave dell'iconica Bandeja Paisa, ed è apprezzato per i suoi sapori profondi e la sua consistenza sostanziosa.

Tempo di Preparazione15 minutes active, plus 8-12 hours soaking

Tempo di Cottura2 hours 30 minutes

Tempo Totale8 hours 30 minutes - 12 hours 30 minutes (includes soaking)

Porzioni8

DifficoltàMedium

2 modifiche· Feb 8

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Frijoles Antioqueños - Colombia traditional dish

🧂 Ingredienti

500g (about 2.5 cups) Fagioli cranberry secchi (o fagioli Pinto)(Sciacquati e messi a bagno per una notte)
1 (about 500-750g) Piedini di maiale(Circa 2-3 piedini)
1 medium Plantano verde(Pelato e tagliato a pezzi di circa 2,5 cm)
1 cup Carote(Pelate e tagliate grossolanamente)
1 teaspoon Cipolla gialla(Tritata finemente)
8 cups Cipollotti (cipolle verdi)(Parti bianche e verdi, tritate finemente)
to taste Aglio(Tritato)
to taste Pomodori maturi(Frullati o tritati finemente)

👨‍🍳 Istruzioni

1
Preparare i fagioli: Sciacquare accuratamente i fagioli secchi e rimuovere eventuali detriti. Metterli in una ciotola capiente, coprire con almeno 5 cm di acqua e lasciarli a bagno per una notte (almeno 8 ore). La mattina seguente, scolare e sciacquare i fagioli ammollati.
⏱️ 8-12 hours
2
Iniziare la cottura lenta: In una pentola grande e dal fondo spesso o in una casseruola, unire i fagioli scolati, i piedini di maiale e 8 tazze di acqua (o brodo di pollo). Portare a ebollizione vivace a fuoco medio-alto, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere lentamente per circa 1,5-2 ore, o finché i fagioli non iniziano ad ammorbidirsi. Rimuovere con un mestolo la schiuma che sale in superficie durante l'ebollizione iniziale.
⏱️ 2 hours
3
Preparare il Sofrito (base del Guiso): Mentre i fagioli cuociono lentamente, scaldare l'olio vegetale in una padella separata a fuoco medio. Aggiungere la cipolla gialla tritata e cuocere finché non diventa tenera e traslucida, circa 5-7 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e i cipollotti tritati e cuocere per altri 2-3 minuti finché non sono fragranti. Incorporare i pomodori frullati o a pezzetti, il cumino macinato, il sale e il pepe. Cuocere, mescolando occasionalmente, per circa 10-15 minuti, permettendo al composto di addensarsi leggermente fino a ottenere una consistenza pastosa.
⏱️ 5 minutes active prep, 30 minutes cooking
4
Unire e cuocere: Aggiungere il sofrito preparato nella pentola con i fagioli e i piedini di maiale. Aggiungere le carote tritate e i pezzi di plantano verde. Mescolare il tutto. Se il livello del liquido è basso, aggiungere altra acqua o brodo per assicurarsi che i fagioli siano completamente sommersi. Coprire la pentola e continuare a cuocere lentamente a fuoco basso per altri 45 minuti o 1 ora, o finché i fagioli non saranno completamente teneri e il plantano si sarà ammorbidito. Mescolare occasionalmente per evitare che si attacchi.
⏱️ 30 minutes
5
Completare e servire: Una volta che i fagioli sono teneri e lo stufato si è addensato a piacere, rimuovere i piedini di maiale dalla pentola. Sfilacciare con cura la carne dalle ossa, scartando la pelle e le ossa, e rimettere la carne sfilacciata nello stufato. Assaggiare e regolare di sale e pepe se necessario. Versare i Frijoles Antioqueños nelle ciotole, guarnire generosamente con cilantro fresco tritato e servire caldi.
⏱️ 5-10 minutes

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💡 Consigli Professionali

✓Per un sapore ancora più ricco, utilizzare una combinazione di piedini di maiale e un piccolo pezzo di pancetta.
✓Se preferite uno stufato più denso, potete schiacciare alcuni dei fagioli cotti contro il lato della pentola o frullare una piccola parte dello stufato e rimetterla dentro.
✓La tradizione suggerisce di far riposare i fagioli per una notte dopo la cottura (trasnochado) per un sapore più concentrato, perfetto per il giorno dopo.
✓Servire con riso bianco, fette di avocado e un contorno di 'ají' (salsa piccante colombiana) per un'esperienza autentica.

✨ Idee per Varianti

Ispirazione per la tua versione di questa ricetta

Per una versione vegetariana, omettere i piedini di maiale e utilizzare brodo vegetale. Aggiungere verdure extra come patata dolce o yuca per dare corpo.
Alcune ricette incorporano una piccola quantità di patata o patata dolce grattugiata finemente nello stufato durante la fase finale di cottura per aiutare ad addensarlo naturalmente.