👨‍🍳 Istruzioni

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   Preparare il Maiale: Se si usa un maialino intero, assicurarsi che sia stato accuratamente pulito e disossato da un macellaio, lasciando la pelle intatta. Per una versione più piccola, si può usare una spalla di maiale grande con la pelle. Strofinare l'interno e l'esterno del maiale generosamente con sale, pepe nero, cumino e annatto. Lasciar marinare a temperatura ambiente per almeno 2 ore, o preferibilmente una notte in frigorifero.

   ⏱️ 1 hour
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   Preparare il Ripieno: In una pentola o padella grande, sciogliere il grasso di maiale a fuoco medio. Aggiungere i cipollotti tritati e l'aglio tritato, soffriggendo finché fragranti, circa 3-5 minuti. In una ciotola grande, unire i piselli gialli precotti, il riso cotto e i piccoli pezzi di spalla/pancetta di maiale. Aggiungere il soffritto di cipollotti e aglio nella ciotola. Condire generosamente il ripieno con sale, pepe, cumino e annatto. Mescolare tutto accuratamente per garantire una distribuzione uniforme dei sapori.

   ⏱️ 30 minutes
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   Assemblare la Lechona: Disporre con cura il maiale marinato con la pelle rivolta verso il basso su una superficie grande e pulita (come una teglia grande foderata di alluminio, o un'area di lavoro designata). Distribuire uniformemente il ripieno all'interno della pelle del maiale, lasciando un bordo di circa 2-3 pollici (5-7 cm) sui bordi. Piegare delicatamente la pelle del maiale sul ripieno, unendo i bordi per racchiuderlo completamente, creando un grande involto. Usare un ago grande e uno spago da cucina robusto per cucire saldamente l'apertura, assicurandosi che nessun ripieno possa fuoriuscire durante la cottura. Puntare a punti stretti, simili a cucire un grande cuscino.

   ⏱️ 12-24 hours
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   Arrostimento Iniziale: Preriscaldare il forno a 230°C (450°F). Mettere la lechona cucita, con il lato della cucitura rivolto verso il basso, in una teglia grande o su una robusta teglia da forno. Arrostire per circa 40-50 minuti, senza coprire, per iniziare a dorare e rendere croccante la pelle.

   ⏱️ 30 minutes
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   Cottura Lenta: Ridurre la temperatura del forno a 160°C (325°F). Coprire la lechona liberamente con un foglio di alluminio. Continuare la cottura per 6-8 ore, o finché la temperatura interna della carne non raggiunge almeno 75°C (165°F) e il maiale è molto tenero. Per un maialino intero, questa fase di cottura lenta potrebbe estendersi a 10-12 ore.

   ⏱️ 1.5 hours
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   Rendere Croccante la Pelle: Rimuovere il foglio di alluminio. Aumentare la temperatura del forno di nuovo a 230°C (450°F). Se si utilizza, spennellare generosamente la pelle con succo di arancia amara. Arrostire per altri 30-60 minuti, o finché la pelle non è ben dorata e scrocchia udibilmente. Tenere d'occhio per evitare bruciature.

   ⏱️ 1 hour
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   Riposo e Servizio: Una volta cotta e la pelle perfettamente croccante, rimuovere con cura la lechona dal forno. Lasciar riposare per almeno 30 minuti prima di tagliare. Questo permette ai succhi di ridistribuirsi, ottenendo una carne più succulenta. Per servire, tagliare la lechona in porzioni, assicurandosi che ogni porzione includa un pezzo di pelle croccante e il ripieno saporito. Tradizionalmente servita con arepas, patate lesse e spicchi di lime.

   ⏱️ 30 minutes
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   Prepare for roasting. Preheat your oven to 160°C (320°F). If using a large roasting pan or a custom-built oven, ensure it is preheated. You may want to place the pig on a rack within the pan to allow air circulation.

   ⏱️ 30 minutes
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   Roast the lechona. Carefully place the stuffed pig into the preheated oven. Roast for 10-12 hours, or until the internal temperature of the thickest part of the meat (avoiding bone) reaches at least 75°C (167°F). The skin should be deeply golden brown and beginning to crisp. Baste occasionally with pan juices or achiote oil if desired.

   ⏱️ 10-12 hours
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    Crisp the skin (optional but recommended). For an extra crispy skin, you can increase the oven temperature to 220°C (425°F) for the last 30-60 minutes of cooking, or until the skin is blistered and crackling. Watch carefully to prevent burning.

    ⏱️ 30-60 minutes
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    Rest and serve. Once cooked, carefully remove the lechona from the oven. Let it rest for at least 30 minutes before carving. This allows the juices to redistribute, resulting in more tender meat. Carve by cutting through the skin and meat, serving portions of both the crispy skin and the flavorful filling.

    ⏱️ 30 minutes