Marranitas
Fried Plantain and Chicharrón Balls
Le Marranitas, che significano "piccoli maialini", sono un amato street food e antipasto colombiano originario della regione della Valle del Cauca. Queste gustose prelibatezze sono composte da un impasto croccante di platano verde fritto che racchiude un saporito ripieno di pancetta di maiale condita (chicharrón). Offrono un delizioso contrasto di consistenze e un sapore ricco e soddisfacente.
🧂 Ingredienti
- 3 large Pancetta di maiale (chicharrón)(tagliata a pezzetti piccoli, delle dimensioni di un boccone)
- 200g Platani verdi(sbucciati e tagliati a pezzi da 7,5 cm)
- 2 tablespoons Aglio(tritato)
- to taste Dado da brodo di pollo(sciolto in 1 tazza di acqua bollente)
- enough for deep frying (about 4-6 cups) Sale(diviso, più altro a piacere)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il Chicharrón: In una ciotola, unire i pezzi di pancetta di maiale con sale, bicarbonato di sodio, pepe nero, paprika e origano essiccato. Mescolare accuratamente per assicurarsi che le spezie ricoprano la carne di maiale. Mettere da parte.
⏱️ 25 minutes - 2
Rendere croccante la Pancetta di Maiale: Scaldare circa 5 cm di olio vegetale in una pentola profonda o in un forno olandese a fuoco medio-alto fino a 175°C (350°F). Aggiungere con attenzione la pancetta di maiale condita e friggere fino a doratura e croccantezza, circa 8-10 minuti. Rimuovere con una schiumarola e scolare su carta assorbente. Se desiderato, conservare il grasso rilasciato per un uso futuro.
⏱️ 10 minutes - 3
Preparare l'Impasto di Platano: Mentre la carne si raffredda, preparare i platani. Sbucciare i platani verdi e tagliarli a pezzi da 7,5 cm. In una pentola separata, scaldare olio vegetale in quantità sufficiente a coprire generosamente i pezzi di platano a 150°C (300°F). Friggere i pezzi di platano per 10-12 minuti, o fino a quando non saranno teneri all'interno ma non ancora dorati. Dovrebbero essere facilmente penetrabili con una forchetta. Scolare e lasciare raffreddare leggermente.
⏱️ 5 minutes - 4
Schiacciare i Platani: Posizionare i pezzi di platano fritto leggermente raffreddati tra due fogli di pellicola trasparente. Utilizzare un batticarne, il fondo di una pentola pesante o una tostonera per appiattire ogni pezzo in un disco sottile, spesso 6 mm (¼ di pollice). Potrebbe essere necessario farlo in più riprese. Preparare la miscela di aglio e acqua sciogliendo il dado di brodo di pollo, l'aglio tritato e 1 cucchiaino di sale in 1 tazza di acqua bollente. Immergere brevemente ogni disco di platano appiattito in questa miscela.
⏱️ 10 minutes - 5
Formare le Marranitas: Prendere un disco di platano immerso e metterlo nel palmo della mano. Mettere un cucchiaio abbondante di pezzi di chicharrón croccante al centro. Piegare con cura il platano attorno al ripieno, formando una palla compatta. Premere delicatamente per sigillare eventuali aperture. Se il platano sembra secco e difficile da chiudere, inumidire leggermente le mani con la miscela di aglio e acqua. Ripetere con il platano e il chicharrón rimanenti.
⏱️ 5 minutes - 6
Seconda Frittura: Riscaldare l'olio vegetale a 175°C (350°F). Aggiungere con attenzione le marranitas formate nell'olio caldo, assicurandosi di non sovraffollare la pentola. Friggere per 3-4 minuti per lato, o fino a quando non saranno dorate e croccanti. Rimuovere con una schiumarola e scolare su carta assorbente. Spolverare con un po' di sale in più, se desiderato.
⏱️ 10 minutes - 7
Servire: Servire le marranitas calde come delizioso antipasto o spuntino.
⏱️ 1 minute
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un chicharrón extra croccante, assicurarsi che la pancetta di maiale sia ben asciutta dopo la cottura e considerare l'aggiunta di un pizzico di bicarbonato di sodio alla pancetta di maiale prima di friggerla.
- ✓Se l'impasto di platano sembra troppo secco durante la formazione delle palline, una leggera spolverata della miscela di aglio e acqua aiuterà a legarlo.
- ✓La temperatura dell'olio è fondamentale in entrambe le fasi di frittura; troppo caldo e l'esterno brucerà prima che l'interno sia cotto, troppo freddo e assorbiranno troppo olio.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette suggeriscono di usare platani semi-maturi per un impasto leggermente più dolce.
- Per un profilo di sapore diverso, considerare l'aggiunta di un pizzico di cumino al condimento della pancetta di maiale.