Sancocho Trifásico
Colombian Three-Meat Stew
Sancocho Trifásico, che significa 'tre carni', è uno stufato colombiano nutriente e profondamente saporito, un pilastro delle riunioni di famiglia e del cibo confortante. È una zuppa robusta, quasi come uno stufato per la sua consistenza densa, costruita su un brodo ricco infuso con verdure aromatiche e un mix di verdure a radice, amidi e tre tipi distinti di carne. Questo piatto incarna l'eredità culinaria colombiana, con varianti tramandate di generazione in generazione, rendendo ogni pentola un'espressione unica della tradizione familiare.
🧂 Ingredienti
- 500g Taglio di manzo (chuck roast)(tagliato a cubi di circa 5 cm)
- 500g Spalla o costolette di maiale(tagliate a cubi di circa 5 cm)
- 500g Pezzi di pollo(ad esempio, cosce o sovracosce)
- 500g Cipolla gialla o bianca(tritata)
- 3 Peperone rosso(tritato)
- 2 Spicchi d'aglio(tritati)
- 2 Scalogno(tritato)
- 500g Cumino macinato
- 1 Achiote in polvere o annatto macinato(per colore e sapore)
- 4 Acqua o brodo di pollo a basso contenuto di sodio(circa 3,8 litri)
- 1 bunch Mais a pannocchia(tagliato a pezzi di circa 7,5 cm)
- 3-4 liters Plantano verdi(sbucciati e tagliati a pezzi di circa 5 cm)
- to taste Yuca (manioca)(sbucciata e tagliata a pezzi di circa 5 cm)
- to taste Patate(sbucciate e tagliate a quarti)
- 2 tablespoons Sale(o q.b.)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la base aromatica: In un frullatore, unire la cipolla tritata, il peperone rosso, l'aglio tritato, lo scalogno tritato, il cumino e l'achiote in polvere con circa 60 ml di acqua. Frullare fino a ottenere una miscela ben amalgamata ma ancora leggermente granulosa, formando una pasta.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Rosolare le carni e creare il brodo: In una pentola molto capiente e dal fondo spesso o in una casseruola, unire i pezzi di manzo, maiale e pollo. Aggiungere la base aromatica frullata, 1,5 cucchiaini di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. Versare 3,8 litri di acqua o brodo. Portare il tutto a ebollizione vivace a fuoco alto.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 3
Sobbollire le carni: Una volta raggiunto il bollore, ridurre la fiamma a medio-bassa, coprire la pentola e lasciar sobbollire dolcemente per circa 45 minuti, permettendo alle carni di iniziare ad ammorbidirsi e ai loro sapori di amalgamarsi nel brodo.
⏱️ 45 minutes - 4
Aggiungere le verdure più resistenti: Aggiungere i pezzi di mais e i pezzi di plantano verde nella pentola. Continuare a sobbollire, coperto, per altri 30 minuti.
⏱️ 30-45 minutes - 5
Incorporare le verdure rimanenti: Aggiungere la yuca sbucciata e tagliata a pezzi e le patate tagliate a quarti nella pentola. Assicurarsi che tutti gli ingredienti siano sommersi dal liquido; aggiungere altra acqua o brodo se necessario. Riportare a sobbollire, coprire e cuocere per altri 30-40 minuti, o fino a quando la yuca e le patate saranno tenere se infilzate con una forchetta.
⏱️ 20-30 minutes - 6
Completare e servire: Assaggiare il brodo e regolare di sale e pepe secondo necessità. Incorporare il prezzemolo fresco tritato appena prima di servire. Versare il Sancocho Trifásico in ciotole grandi e profonde, assicurandosi che ogni porzione contenga una generosa quantità di tutti e tre i tipi di carne e una varietà di verdure. Guarnire con prezzemolo extra.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un brodo più ricco, si possono rosolare brevemente i pezzi di manzo e maiale in un po' d'olio prima di aggiungerli alla pentola con gli altri ingredienti.
- ✓Alcune varianti includono l'aggiunta di arracacha (una verdura a radice) o ñame (igname) per amido e sapore extra.
- ✓Se preferisci una zuppa più densa, puoi frullare uno dei plantani cotti o una porzione di yuca con un po' di brodo e rimetterla nella pentola negli ultimi 15 minuti di cottura.
- ✓Il Sancocho viene spesso servito con contorni come riso bianco, avocado a fette e un contorno di ají picante (salsa piccante colombiana).
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Sancocho de Gallina: Utilizza una gallina intera invece di carni miste.
- Sancocho de Pescado: Una variante costiera fatta con pesce, spesso servita con latte di cocco.
- Sancocho de Costilla: Presenta costolette di manzo come carne principale, spesso con altre aggiunte.