Sancocho Valluno
Valle del Cauca Style Pork Rib Stew
Il Sancocho Valluno è uno stufato di pollo sostanzioso e confortante, originario della regione del Valle del Cauca in Colombia. Questo piatto unico e saporito è ricco di pollo tenero, un mix di ortaggi a radice ed erbe aromatiche, incarnando la tradizione culinaria colombiana e lo spirito comunitario.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Pollo(tagliato a pezzi per porzione, o usare cosce e sovracosce di pollo con osso)
- 3-4 liters Acqua o Brodo di Pollo(circa 3 litri)
- 500g Plátano Verde(sbucciato e tagliato a pezzi di circa 5 cm)
- 3 Yuca (Manioca)(sbucciata, nucleo centrale duro rimosso e tagliata a pezzi di circa 5 cm)
- 4 medium Patate(sbucciate e tagliate a metà o in quarti)
- 2 ears Mais (spighe)(tagliato in sezioni di circa 7-8 cm)
- 1 large Cipollotti (parte bianca e verde chiaro)(tritati finemente, più extra per guarnire)
- 4 cloves Cipolla Gialla(tritata)
- 1 large bunch Pomodori(a cubetti)
- to taste Aglio(tritato)
- to taste Coriandolo Fresco(tritato, più extra per guarnire)
- for serving Culantro (facoltativo)(o usare più coriandolo)
- for serving Cumino in polvere
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare gli Aromatici: In un frullatore, unire la cipolla gialla tritata, i pomodori a cubetti, l'aglio tritato, il coriandolo tritato, le foglie di culantro (se usate), il cumino e l'achiote in polvere (se usato). Aggiungere circa 1/4 di tazza d'acqua per aiutare a frullare fino a ottenere una pasta liscia. Mettere da parte.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
Iniziare il Brodo: In una pentola capiente o in un Dutch oven, unire i pezzi di pollo e 12 tazze d'acqua o brodo di pollo. Portare a ebollizione vivace a fuoco alto. Rimuovere la schiuma o le impurità che salgono in superficie.
⏱️ 30 minutes - 3
Aggiungere il Primo Strato di Verdure: Aggiungere le sezioni di mais e la pasta di cipolla-pomodoro-erbe preparata nella pentola. Ridurre il fuoco a medio-alto, coprire e sobbollire per circa 30-40 minuti, o finché il mais non inizia ad ammorbidirsi.
⏱️ 20-30 minutes - 4
Aggiungere le Verdure Rimanenti: Aggiungere i plátanos verdi, la yuca e le patate nella pentola. Assicurarsi che siano sommersi dal brodo. Coprire e continuare a sobbollire per altri 40-50 minuti, o finché tutte le verdure non sono tenere quando infilzate con una forchetta. La yuca e le patate dovrebbero essere morbide, e i plátanos teneri ma non sfatti.
⏱️ 5 minutes - 5
Condire e Terminare: Incorporare i cipollotti tritati. Condire generosamente con sale e pepe nero macinato fresco a piacere. Lasciare sobbollire per altri 5-10 minuti affinché i sapori si amalgamino.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più ricco, considerare l'uso di una gallina ruspante intera invece del pollo, anche se ciò richiederà un tempo di cottura più lungo.
- ✓Se si cucina su un fuoco di legna aperto, l'aroma affumicato esalterà significativamente il profilo di sapore tradizionale.
- ✓Per evitare che i plátanos e la yuca diventino troppo morbidi, assicurarsi che siano tagliati a pezzi consistenti.
- ✓Regolare la quantità di acqua per ottenere la consistenza del brodo desiderata; alcuni preferiscono uno stufato più denso, mentre altri apprezzano un brodo più liquido.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere altre radici come l'arracacha (igname colombiano) o il ñame (igname) per una maggiore complessità.
- Per un tocco più piccante, servire con un contorno di ají colombiano (salsa piccante).