Caldo de Res Costarricense
Una zuppa di manzo sostanziosa e saporita, il Caldo de Res è un classico confortante del Costa Rica, ricco di teneri pezzi di manzo, una varietà di verdure a radice ed erbe aromatiche. È un alimento base in molte case Tico, specialmente nelle giornate più fresche.
🧂 Ingredienti
- 1.5 kg Stinco di manzo o coda di bue
- 4 liters Acqua
- 1 large Cipolla(tagliata in quarti)
- 4 cloves Spicchi d'aglio(schiacciati)
- 2 stalks Gambi di sedano(tagliati grossolanamente)
- 2 leaves Foglie di alloro
- 3 ears Pannocchie di mais(tagliate a pezzi di circa 5 cm)
- 3 medium Patate(pelate e tagliate a grossi pezzi)
- 3 medium Carote(pelate e tagliate a grossi pezzi)
- 2 medium Zucca chayote(pelata, privata dei semi e tagliata a grossi pezzi)
- 1 piece Yuca (manioca)(pelata e tagliata a grossi pezzi)
- 0.5 head Cavolo cappuccio(tagliato a spicchi)
- 0.5 bunch Coriandolo(tritato, per guarnire)
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una pentola capiente, unite la carne di manzo, l'acqua, la cipolla, l'aglio, il sedano e le foglie di alloro. Portate a ebollizione, quindi riducete la fiamma, coprite e lasciate sobbollire per 1,5-2 ore, o finché la carne non sarà tenera.
⏱️ 1.5-2 hours - 2
Rimuovete eventuali impurità che affiorano in superficie durante la prima ora di cottura.
💡 Consigli Professionali: Questo aiuta a creare un brodo più limpido. - 3
Aggiungete il mais, le patate, le carote, il chayote e la yuca nella pentola. Continuate a sobbollire, coperto, per altri 30-45 minuti, o finché le verdure non saranno tenere.
⏱️ 30-45 minutes - 4
Aggiungete gli spicchi di cavolo cappuccio negli ultimi 10-15 minuti di cottura, finché non saranno croccanti ma teneri.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Condite la zuppa generosamente con sale e pepe nero a piacere. Rimuovete le foglie di alloro prima di servire.
💡 Consigli Professionali: Assaggiate e regolate il condimento secondo necessità. - 6
Servite la zuppa nelle ciotole, assicurandovi che ogni porzione contenga un buon mix di carne e verdure. Guarnite con coriandolo fresco.
💡 Consigli Professionali: Servite calda, con un contorno di riso bianco e spicchi di lime.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un brodo più ricco, potete usare stinco di manzo con l'osso o coda di bue.
- ✓Non sovraffollate la pentola; assicuratevi che le verdure siano immerse nel brodo.
- ✓Regolate i tempi di cottura in base alla tenerezza della carne e delle verdure.
- ✓Alcune varianti includono l'aggiunta di platani o patate dolci.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungete pezzi di platano insieme alle altre verdure a radice per un tocco di dolcezza.
- Incorporare un piccolo pezzo di ñame (igname) per aggiungere sapore e consistenza.