Zagorski Stew with Pork and Vegetables(Stufato Zagoriano con Maiale e Verdure)
Un stufato sostanzioso e rustico della regione di Zagorje, con teneri pezzi di maiale cotti lentamente con una varietà di verdure di stagione e conditi con paprika ed erbe aromatiche.
🧂 Ingredienti
- 800 g Spalla di maiale(tagliata a cubetti di 5 cm)
- 2 large Cipolle(tritate)
- 3 medium Carote(pelate e tritate)
- 2 medium Pastinache(pelate e tritate)
- 2 Gambi di sedano(tritati)
- 500 g Patate(pelate e tagliate a pezzi)
- 4 cloves Aglio(tritato)
- 2 tbsp Paprika dolce
- 1 tsp Paprika affumicata
- 2 tbsp Concentrato di pomodoro
- 750 ml Brodo di manzo o vegetale
- 1 Alloro
- 1 tsp Maggiorana(essiccata)
- 3 tbsp Olio d'oliva o lardo
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- for garnish Prezzemolo fresco
👨🍳 Istruzioni
- 1
Scaldare l'olio d'oliva o il lardo in una pentola capiente dai bordi spessi o in una casseruola a fuoco medio-alto.
- 2
Condire generosamente i cubetti di maiale con sale e pepe. Rosolare il maiale in piccole porzioni finché non sarà dorato su tutti i lati. Togliere il maiale e metterlo da parte.
- 3
Aggiungere le cipolle tritate nella pentola e soffriggere finché non saranno ammorbidite e traslucide, circa 5-7 minuti.
- 4
Incorporare l'aglio tritato, la paprika dolce e la paprika affumicata. Cuocere per 1 minuto finché non saranno fragranti, facendo attenzione a non bruciare la paprika.
- 5
Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per un altro minuto, mescolando continuamente.
- 6
Rimetti il maiale rosolato nella pentola. Aggiungere le carote, le pastinache e il sedano tritati.
- 7
Versare il brodo, aggiungere l'alloro e la maggiorana. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo.
- 8
Coprire la pentola e lasciar sobbollire dolcemente per circa 1 ora, o finché il maiale non inizierà a diventare tenero.
- 9
Aggiungere i pezzi di patate nella pentola. Continuare a sobbollire, coperto, per altri 30-40 minuti, o finché le patate non saranno tenere e lo stufato si sarà addensato.
- 10
Assaggiare e aggiustare di sale e pepe. Rimuovere l'alloro prima di servire. Guarnire con prezzemolo fresco tritato.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più ricco, è possibile utilizzare pancetta o un misto di spalla e pancetta di maiale.
- ✓Se lo stufato è troppo liquido, è possibile addensarlo schiacciando alcune patate contro il lato della pentola o preparando una pastella con farina e acqua.
- ✓Questo stufato è ancora più buono il giorno dopo, poiché i sapori hanno più tempo per amalgamarsi.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere una manciata di fagiolini o piselli negli ultimi 15 minuti di cottura.
- Per un tocco più piccante, aggiungere un pizzico di peperoncino tritato insieme alla paprika.