Caldo Gallego Cubano
Un adattamento cubano sostanzioso e saporito della tradizionale zuppa galiziana, con fagioli bianchi teneri, cavolo nero e maiale saporito.
🧂 Ingredienti
- 1 lb Fagioli Great Northern secchi(ammollati per una notte o velocemente)
- 1 lb Spalla di maiale(tagliata a cubetti di circa 2,5 cm)
- 1 medium Zampone di maiale affumicato
- 1 large Cipolla gialla(tritata)
- 4 cloves Aglio(tritato)
- 1 bunch Cavolo nero(rimuovere i gambi duri, tritato)
- 2 medium Patate(sbucciate e tagliate a cubetti)
- 2 Foglie di alloro
- 1 tsp Cumino
- 1 tsp Origano
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 2 tbsp Olio d'oliva
👨🍳 Istruzioni
- 1
Sciacquare i fagioli ammollati e metterli in una pentola capiente con la spalla di maiale, lo zampone di maiale e acqua sufficiente a coprire per circa 5 cm. Aggiungere le foglie di alloro.
- 2
Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma, coprire e sobbollire per circa 1 ora, o fino a quando la carne di maiale e lo zampone saranno teneri. Rimuovere la schiuma o le impurità che salgono in superficie.
- 3
Togliere la spalla di maiale e lo zampone dalla pentola. Lasciarli raffreddare leggermente, quindi sfilacciare o tagliare a cubetti la carne, scartando le ossa e la pelle dello zampone. Rimettere la carne nella pentola.
- 4
In una padella separata, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere finché non si ammorbidisce, circa 5-7 minuti. Aggiungere l'aglio tritato, il cumino e l'origano, e cuocere per un altro minuto finché non sono fragranti.
- 5
Aggiungere il soffritto di cipolla e aglio nella pentola. Incorporare il cavolo nero tritato e le patate a cubetti.
- 6
Continuare a sobbollire, senza coperchio, per altri 20-30 minuti, o fino a quando le patate sono tenere e il cavolo nero è appassito e tenero. Condire con sale e pepe a piacere.
- 7
Se la zuppa è troppo densa, aggiungere un po' più di acqua o brodo per raggiungere la consistenza desiderata. Servire calda.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più ricco, usare uno zampone di maiale affumicato di buona qualità.
- ✓Se non avete il cavolo nero, si possono sostituire con il cavolo riccio o le bietole.
- ✓Regolare la quantità di verdure e patate secondo le proprie preferenze.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un ñame (igname) a cubetti per una consistenza più cremosa.
- Includere un piccolo pezzo di prosciutto stagionato per una maggiore sapidità.