Mofongo de Mariscos
Un saporito mofongo ripieno di frutti di mare, una rivisitazione del classico piatto portoricano adattato con influenze cubane, caratterizzato da platano schiacciato ripieno di un ricco mix di gamberi, calamari e cozze in una salsa saporita all'aglio ed erbe aromatiche.
🧂 Ingredienti
- 4 large Platani verdi(sbucciati e tagliati a pezzi di circa 5 cm)
- 8 cloves Spicchi d'aglio(tritati)
- 1/4 cup Olio d'oliva(più altro per friggere)
- 200 g Gamberi(sgusciati e puliti)
- 150 g Anelli di calamari
- 150 g Cozze(pulite)
- 1/2 cup Vino bianco
- 1/2 cup Pomodori a cubetti
- 1/4 cup Brodo di pollo
- 2 tbsp Coriandolo(tritato)
- 2 tbsp Prezzemolo(tritato)
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 2 tbsp Burro
👨🍳 Istruzioni
- 1
Scaldare circa 5 cm di olio d'oliva in una padella profonda o in una pentola a fuoco medio-alto fino a raggiungere i 175°C.
💡 Consigli Professionali: Usare un termometro per assicurarsi che l'olio sia alla temperatura corretta. - 2
Friggere i pezzi di platano verde in più riprese finché non saranno dorati e teneri, circa 5-7 minuti per ogni ripresa. Scolare su carta assorbente.
- 3
In un mortaio (pilón) o in una ciotola grande, schiacciare i platani fritti con l'aglio tritato, l'olio d'oliva, il sale e il pepe finché non saranno ben amalgamati e leggermente grumosi.
💡 Consigli Professionali: Lavorare in più riprese se necessario. Il composto deve essere abbastanza sodo da poter essere modellato. - 4
Dividere il composto di platano schiacciato in 4 porzioni e modellarle formando delle coppette o delle piccole ciotole. Mettere da parte.
- 5
In una padella separata, scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere metà dell'aglio tritato e soffriggere finché non sarà fragrante.
- 6
Aggiungere i gamberi e i calamari nella padella e cuocere per 2-3 minuti finché non iniziano a diventare rosati. Aggiungere le cozze e cuocere finché non si aprono, circa 3-5 minuti.
💡 Consigli Professionali: Scartare eventuali cozze che non si aprono. - 7
Versare il vino bianco e lasciarlo sobbollire per 2 minuti per deglassare. Aggiungere i pomodori a cubetti e il brodo di pollo. Incorporare il coriandolo e il prezzemolo tritati.
- 8
Condire il misto di frutti di mare con sale e pepe a piacere. Incorporare il burro finché non si scioglie e la salsa si è leggermente addensata.
💡 Consigli Professionali: La salsa dovrebbe essere saporita e ricoprire i frutti di mare. - 9
Con attenzione, riempire le coppette di mofongo con il composto di frutti di mare.
- 10
Servire immediatamente, con eventuale salsa di frutti di mare aggiuntiva versata sopra.
💡 Consigli Professionali: Il mofongo è migliore se gustato fresco.
💡 Consigli Professionali
- ✓Usare platani verdi e sodi per la migliore consistenza.
- ✓Non schiacciare eccessivamente i platani; è desiderabile una consistenza leggermente grumosa.
- ✓Assicurarsi che i frutti di mare siano cotti appena al punto giusto per evitare che diventino duri.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere altri frutti di mare come capesante o pezzi di pesce.
- Incorporare uno spruzzo di succo di lime nella salsa di frutti di mare per una nota più fresca.