Pescado en Salsa Verde
Un saporito piatto di pesce in stile cubano dove filetti di pesce bianco vengono cotti a fuoco lento in una vivace salsa verde a base di erbe fresche, aglio e un tocco di vino bianco. È una preparazione più leggera, ma comunque ricca, che esalta la freschezza dei frutti di mare.
🧂 Ingredienti
- 1.5 lb Filetti di pesce bianco (es. cernia, merluzzo o spigola)
- 3 tbsp Olio d'oliva
- 1 medium Cipolla gialla(affettata sottilmente)
- 6 cloves Aglio(tritato)
- 1 cup Prezzemolo fresco(pressato)
- 0.5 cup Coriandolo fresco(pressato)
- 0.5 medium Peperone verde(tagliato a pezzi)
- 1 cup Vino bianco secco
- 0.5 cup Brodo di pesce o acqua
- 0.5 cup Olive verdi ripiene(tritate)
- 2 tbsp Capperi(scolati e tritati)
- 1 tsp Sale(o quanto basta)
- 0.5 tsp Pepe nero(macinato fresco, o quanto basta)
- 2 tbsp Burro
👨🍳 Istruzioni
- 1
Asciugare i filetti di pesce con carta da cucina e condirli con sale e pepe.
- 2
In una padella capiente o in una casseruola, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla affettata e soffriggere finché non sarà ammorbidita, circa 5-7 minuti.
- 3
Aggiungere l'aglio tritato e il peperone verde a pezzi nella padella e cuocere per altri 2-3 minuti finché non saranno fragranti.
- 4
In un frullatore o robot da cucina, unire il prezzemolo, il coriandolo, il vino bianco, il brodo di pesce (o acqua), le olive tritate, i capperi, 1 cucchiaino di sale e 0,5 cucchiaino di pepe nero. Frullare fino ad ottenere una salsa verde relativamente liscia.
- 5
Versare la salsa verde nella padella con le cipolle e l'aglio. Portare a leggero sobbollimento.
- 6
Disporre con cura i filetti di pesce conditi nella salsa verde sobbollente. Assicurarsi che il pesce sia quasi completamente sommerso. Coprire la padella e lasciar sobbollire delicatamente per 10-15 minuti, o finché il pesce non sarà cotto e si sfalderà facilmente con una forchetta. Il tempo di cottura varierà a seconda dello spessore dei filetti.
- 7
Una volta cotto il pesce, rimuovere delicatamente i filetti su un piatto da portata e tenerli al caldo. Aumentare la fiamma sotto la padella a medio-alta e portare la salsa a ebollizione.
- 8
Incorporare il burro sbattendo, un cucchiaio alla volta, finché la salsa non si addensa leggermente e diventa lucida. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe se necessario.
- 9
Versare la salsa verde addensata generosamente sui filetti di pesce. Guarnire con erbe fresche extra, se desiderato.
💡 Consigli Professionali
- ✓Utilizzare un pesce bianco sodo che mantenga bene la sua forma durante la cottura a fuoco lento.
- ✓Regolare la quantità di erbe aromatiche a proprio piacimento. Più prezzemolo può rendere la salsa più verde.
- ✓Per una salsa più liscia, si può filtrare dopo averla frullata, ma anche una salsa leggermente granulosa è deliziosa.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un pizzico di peperoncino rosso nella salsa per un tocco piccante.
- Sostituire gamberi o capesante con parte o tutto il pesce.
- Una spruzzata di succo di lime fresco alla fine può ravvivare i sapori.