Ropa Vieja de Cordero con Arroz Moro(Ropa Vieja di Agnello con Riso Moro)
Una gustosa rivisitazione della classica Ropa Vieja, questa versione presenta tenero agnello sfilacciato stufato in un ricco sugo a base di pomodoro con peperoni e cipolle, servito a fianco del Riso Moro (riso e fagioli cotti insieme).
🧂 Ingredienti
- 1.5 kg Spalla di agnello(con osso, tagliata a grossi pezzi)
- 3 tbsp Olio d'oliva
- 2 large Cipolle gialle(affettate sottilmente)
- 2 large Peperoni verdi(privati dei semi e affettati sottilmente)
- 1 large Peperoni rossi(privati dei semi e affettati sottilmente)
- 6 cloves Aglio(tritato)
- 3 tbsp Concentrato di pomodoro
- 1 can (28 oz) Pomodori pelati a pezzi
- 1 cup Vino bianco secco
- 2 cups Brodo di manzo
- 2 Foglie di alloro
- 1 tsp Cumino
- 1 tsp Origano
- 0.5 tsp Paprika affumicata
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 2 cups Riso(riso bianco a chicco lungo)
- 1 can (15 oz) Fagioli neri(sciacquati e scolati)
- 4 cups Acqua(per il riso)
- 0.25 cup Coriandolo fresco(tritato, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Asciugare i pezzi di agnello tamponandoli con carta da cucina e condirli generosamente con sale e pepe.
💡 Consigli Professionali: Asciugare la carne assicura una migliore rosolatura. - 2
Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola capiente o in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto. Rosolare l'agnello in più riprese fino a doratura su tutti i lati. Togliere l'agnello e mettere da parte.
- 3
Aggiungere le cipolle affettate e i peperoni nella pentola. Cuocere, mescolando occasionalmente, fino a quando saranno ammorbiditi, circa 8-10 minuti.
💡 Consigli Professionali: Grattare eventuali residui dorati dal fondo della pentola. - 4
Aggiungere l'aglio tritato e cuocere fino a quando sarà fragrante, circa 1 minuto.
- 5
Incorporare il concentrato di pomodoro e cuocere per 1-2 minuti fino a quando non si scurisce leggermente.
- 6
Versare il vino bianco e raschiare il fondo della pentola per deglassare. Lasciar sobbollire e ridurre della metà.
- 7
Rimmettere l'agnello nella pentola. Aggiungere i pomodori pelati a pezzi, il brodo di manzo, le foglie di alloro, il cumino, l'origano e la paprika affumicata. Condire con sale e pepe.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il liquido copra quasi completamente l'agnello. - 8
Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere per 2-2,5 ore, o fino a quando l'agnello sarà molto tenero e si sfilaccerà facilmente.
💡 Consigli Professionali: Controllare periodicamente il livello del liquido e aggiungere altro brodo o acqua se necessario. - 9
Una volta che l'agnello è tenero, rimuoverlo dalla pentola. Sfilacciare la carne usando due forchette, scartando ossa e grasso in eccesso. Rimettere l'agnello sfilacciato nella salsa.
💡 Consigli Professionali: Lasciare raffreddare leggermente l'agnello prima di sfilacciarlo per facilitare la manipolazione. - 10
Mentre l'agnello cuoce, preparare il Riso Moro. Sciacquare il riso finché l'acqua non diventa limpida. In una pentola separata, unire il riso sciacquato, i fagioli neri sciacquati, l'acqua e un pizzico di sale. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e sobbollire per 15-20 minuti, o fino a quando l'acqua non sarà assorbita e il riso sarà tenero.
- 11
Regolare il sapore della salsa Ropa Vieja se necessario. Servire la Ropa Vieja di Agnello sopra il Riso Moro, guarnita con coriandolo fresco.
💡 Consigli Professionali
- ✓Usare la spalla di agnello fornisce il miglior sapore e consistenza per sfilacciare.
- ✓Non avere fretta nel processo di sobbollitura; la cottura lenta è la chiave per un agnello tenero.
- ✓Per un sapore più ricco nel Riso Moro, è possibile utilizzare un po' del liquido dello stufato Ropa Vieja invece della semplice acqua.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un pizzico di peperoncino di cayenna per un tocco piccante.
- Incorporare altre verdure come piselli o carote nello stufato.
- Servire con un contorno di platani fritti (maduros) per un pasto cubano completo.