👨‍🍳 Istruzioni

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   Mettere il taglio di spalla di manzo in una pentola e coprire con acqua. Aggiungere metà dell'aglio tritato, un pizzico di sale e la foglia di alloro. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco, coprire e cuocere a fuoco lento per 1,5-2 ore, o fino a quando la carne non sarà molto tenera.

   ⏱️ 2 hours

   💡 Consigli Professionali: La carne dovrebbe essere facilmente sfilacciabile con una forchetta.
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   Una volta tenera, rimuovere la carne dalla pentola e lasciarla raffreddare leggermente. Conservare circa 1 tazza del liquido di cottura. Sfilacciare la carne usando due forchette.

   💡 Consigli Professionali: Lasciare raffreddare leggermente la carne rende più facile sfilacciarla.
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   Mentre la carne cuoce, preparare la yuca: mettere la yuca sbucciata e tagliata in una pentola e coprire con acqua. Aggiungere 1 cucchiaino di sale. Portare a ebollizione e cuocere per 15-20 minuti, o fino a quando non sarà tenera alla forchetta.

   ⏱️ 20 minutes

   💡 Consigli Professionali: La yuca dovrebbe essere tenera ma non sfatta.
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   Scolare bene la yuca. Una volta abbastanza fredda da poter essere maneggiata, rimuovere il nucleo centrale duro da ogni pezzo.

   💡 Consigli Professionali: Il nucleo è fibroso e va scartato.
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   In una padella capiente, scaldare 2 cucchiai di olio vegetale a fuoco medio-alto. Aggiungere la carne sfilacciata in un unico strato (lavorare in più riprese se necessario). Cuocere per 3-5 minuti per lato, finché non sarà dorata e croccante. Rimuovere la carne e metterla da parte.

   ⏱️ 10 minutes

   💡 Consigli Professionali: Non sovraffollare la padella; rendere croccante la carne è fondamentale per la Vaca Frita.
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   Nella stessa padella, aggiungere i restanti 2 cucchiai di olio vegetale. Aggiungere la cipolla affettata sottilmente e soffriggere finché non sarà ammorbidita e leggermente dorata, circa 5-7 minuti.

   ⏱️ 7 minutes

   💡 Consigli Professionali: Caramellare le cipolle aggiunge dolcezza.
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   Aggiungere l'aglio tritato rimanente, il cumino e l'origano nella padella. Cuocere per 1 minuto finché non saranno fragranti. Incorporare il succo di lime e ½ tazza del liquido di cottura della carne riservato. Portare a sobbollire.

   💡 Consigli Professionali: Raschiare eventuali residui dorati sul fondo della padella.
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   Rimmettere la carne sfilacciata croccante nella padella. Mescolare per rivestire con il composto di cipolle e salsa. Cuocere per altri 2-3 minuti finché non sarà ben calda.

   ⏱️ 3 minutes

   💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che la carne sia ben condita ma conservi ancora una certa croccantezza.
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   Mentre la carne finisce di cuocere, scaldare circa 5 cm di olio vegetale in una pentola profonda o in una casseruola a 175°C (350°F). Friggere con attenzione i pezzi di yuca in più riprese finché non saranno dorati e croccanti, circa 5-7 minuti per ripresa. Scolare su carta assorbente e salare.

   ⏱️ 15 minutes

   💡 Consigli Professionali: Utilizzare un termometro per mantenere la temperatura dell'olio per una frittura uniforme.
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    Servire la Vaca Frita calda con la Yuca Frita croccante. Guarnire con coriandolo fresco o prezzemolo, se desiderato.

    💡 Consigli Professionali: Un contorno di fagioli neri o riso bianco è un accompagnamento classico.