Kleftiko Lamb(Agnello Kleftiko)
Cypriot Style
Agnello cotto lentamente, tradizionalmente cotto in una fossa sigillata, che risulta in una carne incredibilmente tenera e saporita, infusa con erbe e limone.
🧂 Ingredienti
- 1.5 kg Spalla o coscia di agnello(con osso, tagliata a pezzi grossi)
- 1 kg Patate(sbucciate e tagliate in quarti)
- 2 large Cipolle(tagliate in quarti)
- 6 whole Spicchi d'aglio(sbucciati)
- 1 large Limone(succo e scorza)
- 100 ml Olio d'oliva
- 100 ml Vino rosso
- 2 tbsp Origano secco
- 1 tbsp Timo secco
- 2 Foglie d'alloro
- 1.5 tsp Sale
- 1 tsp Pepe nero(macinato fresco)
- 200 ml Acqua o brodo di agnello
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preriscaldare il forno a 160°C.
- 2
In una ciotola capiente, unire i pezzi di agnello con l'olio d'oliva, il succo e la scorza di limone, il vino rosso, l'origano, il timo, il sale e il pepe. Lasciare marinare per almeno 30 minuti, o preferibilmente più a lungo in frigorifero.
💡 Consigli Professionali: Marinare una notte intera esalterà il sapore. - 3
Disporre l'agnello marinato in una pirofila capiente e resistente al calore o in una pentola in ghisa. Aggiungere le patate tagliate in quarti, gli spicchi d'aglio interi e le foglie d'alloro intorno all'agnello.
- 4
Versare l'acqua o il brodo di agnello nella pirofila. Coprire ermeticamente la pirofila con un doppio strato di carta da forno e poi con un foglio di alluminio, assicurandosi che sia ben sigillata per intrappolare il vapore.
- 5
Cuocere nel forno preriscaldato per 3 o 4 ore, o finché l'agnello non sarà tenero al punto giusto e si staccherà dall'osso. Controllare a metà cottura e aggiungere un po' più di liquido se sembra asciutto.
- 6
Rimuovere l'alluminio e la carta da forno negli ultimi 30 minuti di cottura per permettere all'agnello e alle patate di dorarsi leggermente.
- 7
Lasciare riposare l'agnello Kleftiko per 10-15 minuti prima di servirlo. Servire caldo con le patate arrosto e i succhi di cottura.
💡 Consigli Professionali
- ✓La chiave del Kleftiko è la cottura lenta e il sigillare l'umidità.
- ✓Tradizionalmente, il Kleftiko veniva cotto in un forno a fossa, ma una pentola in ghisa o una pirofila ben sigillata ottengono un risultato simile.
- ✓Regolare le erbe a proprio piacimento; anche il rosmarino è un'aggiunta popolare.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere cubetti di peperoni o carote insieme alle patate.
- Per un tocco più piccante, aggiungere un pizzico di peperoncino in fiocchi alla marinata.