Tava tis Kyprias
Cypriot Lamb and Rice Bake
Un piatto cipriota sostanzioso e aromatico, cotto al forno, che presenta tenero agnello, riso soffice e una sinfonia di spezie, cotto lentamente alla perfezione. Tradizionalmente preparato in una pentola di argilla o 'tava', questo piatto è una testimonianza del ricco patrimonio culinario dell'isola, spesso servito come pasto celebrativo.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Spalla di agnello(tagliata a cubetti di 5 cm, preferibilmente con l'osso)
- 2 cups Riso a grano lungo(ben sciacquato)
- 500 g Patate(sbucciate e tagliate a fette spesse 1 cm)
- 3 large Pomodori(affettati spessi 1,5 cm)
- 1 large Cipolla(tritata grossolanamente)
- 5 heaped tsp Semi di cumino interi
- 1 tbsp Concentrato di pomodoro
- 1 cube Brodo di pollo(sciolto in 2 tazze di acqua calda)
- 80 g Burro(tagliato a cubetti piccoli)
- 2 tbsp Olio d'oliva
- to taste Sale
- to taste Pepe bianco
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Ungere leggermente una pirofila profonda adatta al forno o una tradizionale 'tava' di argilla con un po' di burro o olio d'oliva.
💡 Consigli Professionali: Una pirofila profonda è essenziale per evitare fuoriuscite durante la cottura. - 2
Disporre le fette di patate sul fondo e sui lati della pirofila, sovrapponendole leggermente. Questo crea uno strato protettivo per il riso.
💡 Consigli Professionali: Tagliare una piccola parte della base delle patate può aiutarle a stare dritte. - 3
In una ciotola grande, unire il riso sciacquato, i cubetti di agnello, la cipolla tritata, 5 cucchiaini di semi di cumino, sale e pepe bianco. Mescolare bene.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che l'agnello sia tagliato a pezzi generosi, della dimensione di un boccone. - 4
Versare delicatamente il composto di agnello e riso al centro della pirofila, sopra le patate, livellandolo.
💡 Consigli Professionali: Evitare di compattare troppo il composto, poiché il riso ha bisogno di spazio per espandersi. - 5
Sciogliere il dado di brodo di pollo in 2 tazze di acqua calda. Incorporare il concentrato di pomodoro. Versare delicatamente questo liquido lungo i bordi del composto di agnello e riso, assicurandosi che penetri in basso.
💡 Consigli Professionali: Il liquido dovrebbe arrivare fino a poco meno di un pollice dal bordo superiore del riso. - 6
Distribuire uniformemente le fette di pomodoro sulla superficie del composto di agnello e riso. Cospargere il restante cucchiaino di semi di cumino sui pomodori.
💡 Consigli Professionali: Utilizzare pomodori maturi e saporiti esalterà il piatto. - 7
Distribuire generosamente il burro a cubetti sulla superficie.
💡 Consigli Professionali: Il burro aggiunge ricchezza e aiuta a prevenire che lo strato superiore si secchi. - 8
Coprire ermeticamente la pirofila con carta stagnola o un coperchio. Cuocere per 1 ora e 30 minuti.
💡 Consigli Professionali: Una copertura ermetica è fondamentale per cuocere a vapore gli ingredienti. - 9
Rimuovere la carta stagnola/coperchio e continuare la cottura per altri 30-45 minuti, o finché l'agnello non sarà tenero, il riso cotto e le patate dorate e leggermente croccanti.
💡 Consigli Professionali: Verificare la tenerezza delle patate con un coltello; se necessario, cuocere ancora un po'. - 10
Lasciare riposare la tava per 10-15 minuti prima di servire. Questo permette ai sapori di assestarsi e rende più facile il servizio.
💡 Consigli Professionali
- ✓L'agnello con l'osso aggiunge più sapore al piatto.
- ✓Se non si dispone di una tradizionale 'tava' di argilla, una pirofila da forno profonda o una pentola in ghisa andranno bene.
- ✓Questo piatto può essere adattato per vegetariani utilizzando zucchine a pezzi e carciofi interi al posto dell'agnello.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un pizzico di cannella in polvere per un calore sottile.
- Alcune ricette includono uno spruzzo di vino bianco con il brodo per una maggiore profondità.