Koupepia me Ryzi kai Kima
Kipriaka
Un piatto fondamentale della cucina cipriota, queste sono foglie di vite ripiene di un gustoso mix di riso, carne macinata ed erbe fresche, cotte lentamente in un brodo a base di pomodoro.
🧂 Ingredienti
- 50 pieces Foglie di vite(fresche o in barattolo, sciacquate)
- 300 g Agnello macinato
- 200 g Riso a chicco corto(sciacquato)
- 1 large Cipolle(tritate finemente)
- 0.5 cup Prezzemolo fresco(tritato)
- 0.25 cup Menta fresca(tritata)
- 2 tbsp Concentrato di pomodoro
- 60 ml Olio d'oliva
- 30 ml Succo di limone
- 500 ml Acqua(per la cottura)
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
👨🍳 Istruzioni
- 1
Se si utilizzano foglie di vite in barattolo, sciacquarle abbondantemente sotto acqua fredda per rimuovere il sale in eccesso. Se si usano foglie fresche, sbollentarle brevemente in acqua bollente.
- 2
In una ciotola, unire l'agnello macinato, il riso sciacquato, le cipolle tritate, il prezzemolo, la menta, il concentrato di pomodoro, 30 ml di olio d'oliva, sale e pepe. Mescolare bene.
- 3
Per farcire le foglie di vite: posizionare una foglia di vite con il lato lucido verso il basso. Mettere circa 1-2 cucchiai di ripieno sull'estremità del gambo. Piegare i lati e arrotolare strettamente, come un piccolo sigaro.
- 4
Disporre le foglie di vite ripiene ben strette in un unico strato in una pentola dal fondo pesante, con la chiusura verso il basso. Si può anche mettere un piatto sopra per evitare che si srotolino durante la cottura.
- 5
In una piccola ciotola, sbattere insieme l'acqua, l'olio d'oliva rimanente, il succo di limone, il sale e il pepe. Versare questo liquido sopra i koupepia.
- 6
Portare il liquido a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire la pentola e cuocere a fuoco lento per 1 ora - 1 ora e 30 minuti, o finché il riso non sarà cotto e le foglie tenere.
- 7
Lasciare riposare i koupepia per 10-15 minuti prima di servire. Possono essere serviti caldi o a temperatura ambiente.
💡 Consigli Professionali
- ✓Non riempire eccessivamente le foglie di vite, poiché il riso si espanderà durante la cottura.
- ✓Assicurarsi che i koupepia siano ben stretti nella pentola per evitare che si aprano.
- ✓Regolare la quantità di succo di limone secondo le preferenze di acidità.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per una versione vegetariana, omettere la carne e aumentare la quantità di riso ed erbe aromatiche.
- Aggiungere un pizzico di pimento macinato al ripieno per un ulteriore livello di sapore.