Svíčková na smetaně s brusinkovou omáčkou(Svíčková na smetaně con salsa di mirtilli rossi)
Un classico piatto ceco a base di tenero filetto di manzo brasato in una ricca e cremosa salsa di verdure, tradizionalmente servito con canederli di pane e una porzione di salsa di mirtilli rossi per un tocco di dolcezza e acidità.
🧂 Ingredienti
- 1.2 kg Filetto di manzo
- 500 g Verdure a radice (carote, radice di prezzemolo, sedano rapa)(sbucciate e tagliate grossolanamente)
- 2 large Cipolle(tritate)
- 100 g Pancetta(a cubetti)
- 3 tbsp Olio vegetale o strutto
- 2 tbsp Farina per tutti gli usi
- 750 ml Brodo di manzo
- 200 ml Panna fresca liquida
- 2 tbsp Succo di limone
- 1 tsp Zucchero
- 2 Foglie di alloro
- 5 Bacche di pimento
- 10 Grani di pepe nero
- to taste Sale
- 150 g Salsa di mirtilli rossi(per servire)
- for serving Canederli di pane (houskové knedlíky)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preriscaldare il forno a 160°C. Condire generosamente il filetto di manzo con sale e pepe. In una pentola grande adatta al forno o in un forno olandese, scaldare l'olio o lo strutto a fuoco medio-alto. Rosolare il manzo su tutti i lati fino a doratura. Rimuovere il manzo e metterlo da parte.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che la pentola sia ben calda prima di aggiungere il manzo per una buona rosolatura. - 2
Aggiungere la pancetta a cubetti nella pentola e cuocere fino a quando non sarà croccante. Rimuovere la pancetta e metterla da parte, lasciando il grasso sciolto nella pentola. Aggiungere le cipolle tritate e cuocere fino a quando non saranno ammorbidite e leggermente dorate, circa 5-7 minuti.
- 3
Aggiungere le verdure a radice tritate nella pentola e soffriggere per altri 5 minuti. Cospargere le verdure con la farina e mescolare bene, cuocendo per 1-2 minuti per formare un roux.
- 4
Incorporare gradualmente il brodo di manzo, raschiando eventuali residui dorati dal fondo della pentola. Aggiungere le foglie di alloro, le bacche di pimento e i grani di pepe. Rimettere il manzo rosolato nella pentola. Portare a ebollizione, quindi coprire e trasferire nel forno preriscaldato.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi di raschiare tutti i residui dorati dal fondo per il massimo sapore. - 5
Brasare per 2 - 2,5 ore, o fino a quando il manzo non sarà molto tenero. Rimuovere il manzo dalla pentola e metterlo da parte. Filtrare la salsa attraverso un colino a maglie fini, premendo sui solidi per estrarre quanto più liquido possibile. Scartare i solidi.
- 6
Rimettere la salsa filtrata nella pentola. Incorporare la panna fresca liquida, il succo di limone e lo zucchero. Condire con sale a piacere. Cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti fino a quando la salsa non si sarà leggermente addensata. Incorporare la pancetta croccante riservata.
- 7
Affettare il manzo tenero e servirlo con la salsa cremosa. Tradizionalmente, questo piatto viene servito con houskové knedlíky (canederli di pane) e una porzione di salsa di mirtilli rossi.
💡 Consigli Professionali: Lasciare riposare il manzo per 10-15 minuti prima di affettarlo per ottenere risultati più succosi.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per una salsa più liscia, è possibile frullare alcune delle verdure a radice cotte con la salsa prima di filtrarla.
- ✓Regolare il succo di limone e lo zucchero per ottenere il desiderato equilibrio di acidità e dolcezza.
- ✓Assicurarsi che il manzo sia completamente immerso nel liquido di brasatura per una cottura uniforme.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un cucchiaio di senape di Digione alla salsa per un ulteriore livello di sapore.
- Servire con canederli di patate (bramborové knedlíky) al posto dei canederli di pane.
- Per una salsa più ricca, utilizzare una combinazione di brodo di manzo e vino rosso per la brasatura.