Encocado de Camarón con Arroz de Coco
Un piatto costiero ecuadoriano vibrante e saporito, a base di succosi gamberi cotti in una ricca e cremosa salsa al cocco, infusa con spezie aromatiche, peperoni e pomodori. Servito con fragrante riso al cocco, questo piatto è un assaggio di paradiso.
🧂 Ingredienti
- 1.5 lbs Gamberi(sgusciati e privati del filo intestinale)
- 1.5 cups Latte di cocco(intero)
- 2 tbsp Olio di cocco
- 1 medium Cipolla rossa(tritata)
- 4 cloves Aglio(tritato finemente)
- 1 medium Peperone rosso(tritato)
- 1 medium Peperone giallo(tritato)
- 2 medium Pomodori(a dadini)
- 1 tsp Cumino
- 1 tsp Coriandolo
- 1 tsp Paprika
- 1 tsp Sale(quanto basta, più altro per aggiustare)
- 1/2 tsp Pepe nero
- 1/2 cup Coriandolo fresco(tritato, più altro per guarnire)
- 2 tbsp Succo di lime
- 1.5 cups Riso(riso bianco a chicco lungo)
- 2.5 cups Acqua(per il riso)
- 1/4 cup Cocco grattugiato(non zuccherato, per il riso)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Per il riso al cocco: sciacquare bene il riso. In una casseruola, unire il riso sciacquato, l'acqua, il cocco grattugiato e un pizzico di sale. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti, o finché l'acqua non sarà assorbita e il riso tenero. Sgranare con una forchetta.
- 2
Per l'encocado: scaldare l'olio di cocco in una padella capiente o in una pentola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla rossa tritata e soffriggere finché non sarà ammorbidita, circa 5 minuti.
- 3
Aggiungere l'aglio tritato, i peperoni tritati, i pomodori a dadini, il cumino, il coriandolo, la paprika, il sale e il pepe. Cuocere per 5-7 minuti, mescolando occasionalmente, finché le verdure non saranno tenere.
- 4
Versare il latte di cocco e portare il composto a un leggero sobbollire. Cuocere per 5 minuti, facendo addensare leggermente la salsa.
- 5
Aggiungere i gamberi alla salsa. Incorporare il coriandolo fresco tritato e il succo di lime. Cuocere per 3-5 minuti, o finché i gamberi non saranno rosa e cotti. Fare attenzione a non cuocere troppo i gamberi.
- 6
Assaggiare e aggiustare di sale e pepe, se necessario.
- 7
Servire l'encocado de camarón caldo sul riso al cocco preparato. Guarnire con coriandolo fresco.
💡 Consigli Professionali
- ✓Utilizzare latte di cocco intero per una salsa più cremosa.
- ✓Non cuocere troppo i gamberi, altrimenti potrebbero diventare duri.
- ✓Regolare la quantità di spezie secondo il proprio gusto.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Sostituire i gamberi con filetti di pesce (come pagello o halibut).
- Aggiungere un pizzico di pepe di Caienna o un peperoncino tritato finemente per una versione più piccante.
- Servire con platano fritto (patacones) al posto del riso al cocco.