Encocado de Cangrejo(Encocado di Granchio)
Una ricca e cremosa zuppa di granchio della costa ecuadoriana, con granchio fresco cotto a fuoco lento in una deliziosa salsa al latte di cocco con spezie aromatiche. Questo piatto è una celebrazione dei sapori costieri, spesso servito con platani e riso.
🧂 Ingredienti
- 12 medium Granchi freschi(puliti, separati in zampe e corpo)
- 2 cups Cocco grattugiato(fresco grattugiato o essiccato non zuccherato)
- 1.5 cups Latte di cocco(intero)
- 1 large Cipolla(tritata finemente)
- 0.5 cup Peperone (rosso)(tritato finemente)
- 0.5 cup Peperone (verde)(tritato finemente)
- 2 medium Pomodori(pelati, privati dei semi e tritati)
- 4 cloves Aglio(tritato)
- 1 tbsp Pasta o olio di achiote(per colore e sapore)
- 4 tbsp Olio vegetale
- 3 tbsp Coriandolo fresco(tritato)
- 2 tbsp Prezzemolo fresco(tritato)
- 1 tsp Cumino
- 0.5 tsp Pepe nero
- 1 tsp Sale(o q.b.)
- 2 medium Platani maturi(pelati e tagliati a rondelle)
- 3 tbsp Farina 00(mescolata con 1/4 di tazza d'acqua per formare una pastella liquida)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il cocco grattugiato: Se si usa cocco fresco, frullare il cocco grattugiato con 1,5 tazze d'acqua fino ad ottenere una purea liscia. Filtrare attraverso una garza per estrarre il latte di cocco. Mettere da parte il latte e la polpa.
💡 Consigli Professionali: Per un sapore più ricco, si può usare latte di cocco in lattina intero al posto di quello fresco. - 2
In una pentola capiente o casseruola, scaldare l'olio vegetale e la pasta di achiote a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata, i peperoni e l'aglio. Soffriggere fino a quando non saranno ammorbiditi, circa 5-7 minuti.
- 3
Aggiungere i pomodori tritati, il cumino, il pepe nero e il sale. Cuocere per altri 5 minuti, mescolando occasionalmente.
- 4
Aggiungere i pezzi di granchio puliti nella pentola. Mescolare per ricoprirli con il mix di verdure. Cuocere per circa 5 minuti finché i granchi non iniziano a diventare rossi.
- 5
Versare il latte di cocco messo da parte e la polpa di cocco (se si usa cocco fresco). Aggiungere i platani maturi a fette. Portare a ebollizione.
💡 Consigli Professionali: Se si usa latte di cocco in lattina, aggiungerlo ora insieme a sufficiente acqua per ottenere la consistenza desiderata. - 6
Coprire la pentola e lasciarla sobbollire dolcemente per circa 45 minuti a 1 ora, o finché il granchio non è completamente cotto e la salsa si è addensata.
💡 Consigli Professionali: Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi. I platani dovrebbero diventare molto teneri. - 7
Incorporare la pastella di farina per addensare ulteriormente la salsa, se desiderato. Cuocere per altri 5 minuti finché la salsa non raggiunge la consistenza desiderata.
- 8
Incorporare il coriandolo e il prezzemolo tritati. Assaggiare e aggiustare di sale se necessario.
💡 Consigli Professionali: Servire caldo.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che i granchi siano molto freschi per il miglior sapore.
- ✓Regolare la quantità di peperoncino o spezie secondo le proprie preferenze.
- ✓Questo piatto è tradizionalmente servito con riso bianco e platani fritti (patacones).
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere gamberi o altri frutti di mare insieme al granchio.
- Per una versione più piccante, aggiungere un ají tritato (peperoncino ecuadoriano) insieme alle verdure.