Hornado de Chancho(Maiale al Forno alla Ecuadoriana (Hornado de Chancho))
L'Hornado de Chancho è un piatto tradizionale ecuadoriano di maiale arrosto a cottura lenta, rinomato per la sua pelle croccante e la carne tenera e saporita. Viene tipicamente marinato per un lungo periodo in un misto di aglio, cumino, birra e achiote, poi cotto lentamente alla perfezione. Spesso servito durante celebrazioni e occasioni speciali, è un piatto centrale che incarna l'ospitalità e la tradizione culinaria ecuadoriana.
🧂 Ingredienti
- 8 lbs Spalla di maiale
- 4 large Lime(spremuti)
- 25 cloves Spicchi d'aglio(schiacciati)
- 2 tbsp Cumino macinato
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 3 bottles Birra
- 1.5 sticks Burro
- 2 tbsp Achiote (annatto) macinato
👨🍳 Istruzioni
- 1
Incidere profondamente la cotenna della spalla di maiale e praticare diverse incisioni nella carne. Mettere il maiale in una ciotola grande.
💡 Consigli Professionali: Le incisioni profonde aiutano la cotenna a diventare croccante. - 2
In un robot da cucina, unire l'aglio schiacciato, il cumino, il sale e il pepe. Versare il succo di lime sul maiale e massaggiarlo su tutta la superficie. Quindi, strofinare la pasta d'aglio nelle incisioni e su tutto il maiale. Coprire e marinare in frigorifero per 12-24 ore.
⏱️ 12-24 hours - 3
Versare 2 bottiglie di birra sul maiale, coprire e rimettere in frigorifero per marinare per altre 12-24 ore. Girare il maiale ogni 8-12 ore per una marinatura uniforme.
⏱️ 12-24 hours - 4
Preriscaldare il forno a 220°C (425°F). Mettere il maiale, con la cotenna rivolta verso l'alto, in una teglia da arrosto capiente con la marinata.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che la cotenna sia rivolta verso l'alto per una doratura ottimale. - 5
Sciogliere 1 panetto di burro in un pentolino. Aggiungere 1 cucchiaino di achiote e mescolare. Spennellare questo burro all'achiote su tutta la cotenna del maiale. Infornare per 30 minuti.
⏱️ 30 minutes - 6
Ridurre la temperatura del forno a 175°C (350°F). Cuocere per 1 ora e mezza, irrorando la carne con i succhi di cottura ogni 30 minuti per evitare che si asciughi.
⏱️ 1.5 hours - 7
Sciogliere il restante mezzo panetto di burro in un pentolino. Mescolare con la bottiglia di birra rimanente e 1 cucchiaio di achiote. Scaldare delicatamente (non far bollire). Usare questo composto per irrorare il maiale secondo necessità.
💡 Consigli Professionali: Irrorare regolarmente mantiene la carne umida e la cotenna saporita. - 8
Continuare la cottura per altre 2 ore e mezza, irrorando ogni 30 minuti, fino a quando la temperatura interna raggiunge i 71°C (160°F).
⏱️ 2.5 hours - 9
Prima di togliere dal forno, accendere il grill per alcuni minuti per rendere la cotenna ancora più croccante. Lasciar riposare prima di affettare.
💡 Consigli Professionali: Prestare molta attenzione per evitare di bruciare la cotenna.
💡 Consigli Professionali
- ✓La marinatura per almeno 24 ore è fondamentale per la penetrazione dei sapori.
- ✓Irrorare regolarmente è la chiave per un risultato umido e tenero.
- ✓La gratinatura finale è essenziale per ottenere la caratteristica cotenna croccante.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette includono patate o platano da cuocere al forno insieme al maiale.
- Per una marinatura più tradizionale, si può usare 'chicha' (una bevanda di mais fermentato) al posto della birra.