Papas con Cuero
Un piatto sostanzioso e saporito della costa ecuadoriana, caratterizzato da cotenna di maiale tenera (cuero) stufata con patate in una salsa ricca e salata.
🧂 Ingredienti
- 500 g Cotenna di maiale (cuero)(pulita e tagliata a pezzi di dimensioni simili)
- 1 kg Patate(sbucciate e tagliate a cubi grandi)
- 1 medium Cipolla(tritata finemente)
- 4 cloves Aglio(tritato)
- 2 tbsp Pasta di achiote (annatto)
- 1 tsp Cumino
- 1 tsp Origano
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 4 cups Acqua o brodo
- 1/4 cup Coriandolo(tritato, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una pentola capiente, soffriggere la cipolla tritata e l'aglio tritato in un po' d'olio finché non si ammorbidiscono.
- 2
Aggiungere la pasta di achiote, il cumino e l'origano. Cuocere per un altro minuto finché non sprigionano il loro aroma.
- 3
Aggiungere i pezzi di cotenna di maiale pulita nella pentola e rosolarli leggermente.
- 4
Versare l'acqua o il brodo, assicurandosi che la cotenna di maiale sia quasi completamente sommersa. Condire con sale e pepe.
- 5
Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco, coprire e lasciar sobbollire per almeno 1 ora, o finché la cotenna di maiale non diventa tenera.
- 6
Aggiungere le patate a cubetti nella pentola. Continuare a sobbollire, coperto, finché le patate non sono cotte e tenere, circa 20-30 minuti.
- 7
Aggiustare di sale se necessario. La salsa dovrebbe addensarsi leggermente grazie alle patate.
- 8
Servire caldo, guarnito con coriandolo fresco tritato.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che la cotenna di maiale sia accuratamente pulita per rimuovere eventuali impurità.
- ✓Se la salsa è troppo liquida, si possono schiacciare alcuni cubetti di patata contro il bordo della pentola per addensarla.
- ✓Per un sapore extra, si può aggiungere una foglia di alloro durante la cottura a fuoco lento.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un peperone a dadini insieme alle cipolle per colore e sapore extra.
- Servire con un contorno di riso bianco.