Mojarra en Curtido(Mojarra Fritta con Curtido)
Un pesce intero fritto (mojarra) servito con un curtido vibrante e acidulo, una specie di insalata salvadoregna a base di cavolo cappuccio tritato, carote, cipolle e aceto. Questo piatto esalta sapori e consistenze fresche.
🧂 Ingredienti
- 2 about 1 lb each Mojarra o tilapia intera(pulita e squamata)
- 1/2 cup Farina per tutti gli usi(per infarinare)
- 1 tsp Sale
- 1/2 tsp Pepe nero
- 3-4 cups Olio vegetale(per friggere)
- 3 cups Cavolo cappuccio tritato
- 1 cup Carote tritate
- 1/2 cup Cipolla rossa affettata finemente
- 1/4 cup Coriandolo fresco tritato
- 1/2 cup Aceto bianco
- 1/4 cup Acqua
- 1 tbsp Zucchero
- 1 tsp Origano(secco)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il curtido: In una ciotola capiente, unire il cavolo cappuccio tritato, le carote tritate, la cipolla rossa affettata e il coriandolo tritato. In una piccola ciotola separata, sbattere insieme aceto bianco, acqua, zucchero, origano, sale e pepe. Versare il condimento sulla miscela di cavolo e mescolare bene per amalgamare. Lasciare riposare per almeno 20 minuti mentre si prepara il pesce, mescolando occasionalmente.
⏱️ 20 minutes - 2
Asciugare bene il pesce con carta da cucina. Praticare alcune incisioni diagonali poco profonde su entrambi i lati di ogni pesce.
- 3
In un piatto fondo, unire la farina, il sale e il pepe. Infarinare ogni pesce nella farina condita, scuotendo l'eccesso.
- 4
Scaldare l'olio vegetale in una padella grande e profonda o in una pentola di ghisa a fuoco medio-alto fino a raggiungere circa 175°C (350°F).
💡 Consigli Professionali: L'olio dovrebbe essere abbastanza caldo da sfrigolare quando si aggiunge un pezzo di pesce, ma non fumante. - 5
Adagiare delicatamente un pesce alla volta nell'olio caldo. Friggere per circa 8-10 minuti per lato, o fino a doratura e cottura completa. La polpa dovrebbe sfaldarsi facilmente con una forchetta.
⏱️ 16-20 minutes - 6
Rimuovere il pesce fritto dall'olio e posizionarlo su una griglia posta sopra una teglia per scolare l'olio in eccesso.
- 7
Servire immediatamente il pesce fritto caldo con una generosa porzione di curtido preparato a lato. Accompagnamenti opzionali includono riso e spicchi di lime.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che il pesce sia completamente asciutto prima di infarinarlo e friggerlo per evitare schizzi d'olio.
- ✓Il curtido può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero, permettendo ai sapori di amalgamarsi.
- ✓Regolare l'aceto e lo zucchero nel curtido secondo le proprie preferenze.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Servire con un contorno di platano fritto (plátanos maduros).
- Aggiungere un pizzico di peperoncino rosso sbriciolato al curtido per un tocco piccante.
- Guarnire il pesce con coriandolo extra e spicchi di lime prima di servire.