Sopa de Res
Salvadoran Beef Soup
Una zuppa sostanziosa e saporita a base di manzo, la Sopa de Res è un classico salvadoregno molto amato, ricca di teneri pezzi di manzo, una varietà di verdure ed erbe aromatiche.
🧂 Ingredienti
- 2 lbs stinco di manzo o arrosto di spalla(tagliato a pezzi di circa 5 cm)
- 12 cups acqua
- 1 large cipolla gialla(tagliata in quarti)
- 4 cloves spicchi d'aglio(schiacciati)
- 2 stalks gambi di sedano(tagliati a pezzi grandi)
- 3 medium carote(sbucciate e tagliate a pezzi di circa 2,5 cm)
- 3 medium patate(sbucciate e tagliate a pezzi di circa 3,5 cm)
- 2 medium zucca chayote(sbucciata, privata dei semi e tagliata a pezzi di circa 2,5 cm)
- 2 ears pannocchie di mais(tagliate a pezzi di circa 5 cm)
- 1 cup fagiolini(spuntati e tagliati a pezzi di circa 5 cm)
- 1 bunch coriandolo(gambi e foglie, divisi)
- to taste sale
- to taste pepe nero
- 2 tbsp olio vegetale
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una pentola capiente o in un forno olandese, scaldare l'olio vegetale a fuoco medio-alto. Rosolare i pezzi di manzo su tutti i lati fino a doratura. Togliere il manzo e metterlo da parte.
⏱️ 10 minutes - 2
Aggiungere l'acqua nella pentola, raschiando eventuali residui dorati dal fondo. Rimettere il manzo nella pentola. Aggiungere la cipolla tagliata in quarti, l'aglio schiacciato e i gambi di coriandolo. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma, coprire e sobbollire per 1,5-2 ore, o finché il manzo non sarà molto tenero.
⏱️ 2 hours - 3
Rimuovere dalla pentola la cipolla, l'aglio e i gambi di coriandolo. Scartarli.
💡 Consigli Professionali: Questo passaggio rimuove gli aromatici che hanno impartito il loro sapore. - 4
Aggiungere le carote, le patate e lo chayote nella pentola. Continuare a sobbollire per altri 20-30 minuti, o finché le verdure non saranno tenere.
⏱️ 30 minutes - 5
Aggiungere il mais e i fagiolini nella pentola. Cuocere per altri 10 minuti, o finché il mais non sarà tenero e i fagiolini croccanti ma teneri.
⏱️ 10 minutes - 6
Condire la zuppa generosamente con sale e pepe nero a piacere. Incorporare le foglie di coriandolo tritate appena prima di servire.
💡 Consigli Professionali: Assaggiare e regolare il condimento secondo necessità.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un brodo più ricco, è possibile utilizzare brodo di manzo al posto di parte dell'acqua.
- ✓Non affollare la pentola durante la rosolatura del manzo; farlo in più riprese, se necessario.
- ✓Regolare il tempo di cottura delle verdure in base alla preferenza di tenerezza.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere altre verdure a radice come manioca o patate dolci.
- Per un tocco più piccante, aggiungere un peperoncino jalapeño o serrano insieme agli aromatici.
- Servire con un contorno di riso e spicchi di lime.